葡萄糖酸是一種有機化合物，分子式為C6H12O7，縮合結構式為HOCH2(CHOH)4COOH。 它是 2,3,4,5,6-五羥基己酸的 16 種立體異構體之一。

在中性 pH 值的水溶液中，葡萄糖酸形成葡萄糖酸根離子。 葡糖酸的鹽被稱為葡糖酸鹽。 葡萄糖酸、葡萄糖酸鹽和葡萄糖酸酯在自然界中廣泛存在，因為這些物質是由葡萄糖的氧化產生的。 有些藥物以葡萄糖酸鹽的形式注射。

葡萄糖酸的化學結構由一個六碳鏈和五個羥基組成，其位置與葡萄糖的開鏈形式相同，終止于羧酸基團。 在水溶液中，葡萄糖酸與環狀葡萄糖酸δ-內酯處于平衡狀態。

葡萄糖酸的制備最早由 Hlasiwetz 和 Habermann 于 1870 年報道，涉及葡萄糖的化學氧化。 1880年，Boutroux利用葡萄糖發酵制備并分離出葡萄糖酸。

用于葡萄糖酸生產的現代方法利用發酵或貴金屬催化的葡萄糖（或其他含碳水化合物底物）氧化的變體。

葡萄糖酸天然存在于水果、蜂蜜和葡萄酒中。 作為食品添加劑（E574），它現在被稱為酸度調節劑。

葡萄糖酸鹽陰離子螯合 Ca2+、Fe2+、K+、Al3+ 和其他金屬，包括鑭系元素和錒系元素。 它還用于清潔產品，溶解礦物質沉積物，尤其是在堿性溶液中。

葡萄糖酸鋅注射劑用于絕育公犬。

葡萄糖酸鹽還用于建筑和施工中作為混凝土外加劑（緩凝劑），以減緩水泥水化反應，并延遲水泥凝固時間。 它允許更長的時間鋪設混凝土，或在更長的時間內傳播水泥水化熱，以避免溫度過高和由此產生的開裂。 當天氣溫度高時，緩凝劑被混入混凝土中，或者在連續且充分混合的層中澆筑大而厚的混凝土板。

葡萄糖酸水溶液可用作有機合成的介質。

在醫學上，葡萄糖酸鹽最常被用作 Zn2+、Ca2+、Cu2+、Fe2+ 和 K+ 的生物中性載體，用于治療電解質失衡。

凝膠形式的葡萄糖酸鈣用于治療氫氟酸引起的燒傷； 葡萄糖酸鈣注射液可用于更嚴重的病例以避免深層組織壞死，以及治療住院患者的低鈣血癥。 葡萄糖酸鹽也是存在于某些溶液中的電解質，例如用于靜脈內液體復蘇的血漿溶解物 a。 Quinine gluconate 是葡萄糖酸和奎寧的鹽，用于肌肉注射治療瘧疾。

過去曾提出葡萄糖酸亞鐵注射液來治療貧血。