單硬脂酸甘油酯
編輯單硬脂酸甘油釀，俗稱GMS，是一種單甘酯，在食品中常用作乳化劑。 它是一種白色、無味、甜味的片狀粉末，具有吸濕性。 化學上它是硬脂酸的甘油酯它也被用作運動配方中的水化粉
結構、合成和發生
編輯單硬脂酸甘油醇以三種立體異構體形式存在，即1-甘油單硬脂酸酯和2-甘油單硬脂酸酯的對映體對。 由于它們的許多特性相似，因此通常會以混合物的形式出現。
食品中使用的商業材料是通過甘油三酯（來自植物或動物脂肪）和甘油之間的甘油解反應在工業上生產的。
單硬脂酸甘脂油是胰脂肪酶分解脂肪的產物，天然存在于體內。 它在某些種子油中的含量非常低。
使用
編輯GMS是一種食品添加劑，用作增稠劑、乳化劑、抗結塊劑和防腐劑； 油、蠟和溶劑的乳化劑； 吸濕性粉末的保護涂層； 藥物中的固化劑和控釋劑； 和樹脂潤滑劑。 它還用于化妝品和護發產品。
GMS 主要用于烘焙準備工作，以增加食物的質感。 它在一定程度上使冰淇淋和生奶油具有光滑的質地。 它有時被用作面包的保鮮劑。
它還可以用作塑料中的添加劑，其中 GMS 用作抗靜電和防霧劑。 這在食品包裝中很常見。
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