谷粉是通過研磨生谷物、根、豆類、堅果或種子制成的粉末。 谷粉被用來制作許多不同的食物。 谷物粉，尤其是小麥粉，是面包的主要成分，面包是許多文化的主食。 玉米粉自古以來就在中美洲美食中占有重要地位，至今仍是美洲的主食。 黑麥粉是中歐和北歐面包的成分。

谷物面粉由胚乳、胚芽和麩皮一起組成（全麥面粉）或僅由胚乳組成（精制面粉）。 粗粉與面粉的區別在于具有稍粗的粒度（粉碎程度），或者與面粉同義； 這個詞有兩種用法。 例如，cornmeal 這個詞通常表示更粗糙的質地，而 corn flour 則表示細粉，盡管沒有明確的分界線。

CDC 警告不要吃生面團或面糊。 生面粉可能含有大腸桿菌等細菌，需要像其他食物一樣煮熟。

英文單詞 flour 最初是單詞 flower 的變體，這兩個詞都源自古法語 fleur 或 flour，字面意思是開花，比喻意思是xxx的。 fleur de farine 一詞的意思是膳食中xxx的部分，因為面粉是在碾磨過程中從谷物中去除粗糙和不需要的物質而產生的。 粗粉與面粉的區別在于具有稍粗的粒度（粉碎程度），或者與面粉同義； 這個詞有兩種用法。 例如，cornmeal 這個詞通常表示更粗糙的質地，而 corn flour 則表示細粉，盡管沒有明確的分界線。

玉米粉自古以來就在中美洲美食中占有重要地位，至今仍是美洲的主食。 黑麥粉是中歐和北歐面包的成分。 制作面粉（在簡單的磨石之間碾碎的小麥種子）的考古證據至少可追溯到公元前 6000 年。 2018 年，考古學家報告稱在 Shubayqa 1 發現了面包制作的證據，這是一個位于約旦西北部的 Natufian 狩獵采集遺址，已有 14,000 多年的歷史。 羅馬人是xxx個在圓錐磨機上研磨種子的人。 1786 年，在工業時代初期，xxx家蒸汽動力面粉廠 Albion Mills, Southwark 在倫敦建成。 在 1930 年代，一些面粉開始富含鐵、煙酸、硫胺素和核黃素。 在 1940 年代，面粉廠開始強化面粉，葉酸在 1990 年代被添加到列表中。

工業xxx的一個重要問題是面粉的保存。 運輸距離和相對緩慢的配送系統與自然保質期相沖突。 保質期有限的原因是細菌的脂肪酸，它們從接觸氧氣的那一刻起就會發生反應。 碾磨谷物時會發生這種情況； 脂肪酸氧化，面粉開始變酸。 根據氣候和谷物質量，這個過程需要六到九個月。 在 19 世紀后期，這個過程對于工業生產和分配周期來說太短了。 由于維生素、微量營養素和氨基酸在 19 世紀后期完全或相對未知，因此去除細菌是一種有效的解決方案。 沒有胚芽，面粉就不會變質。 脫胚面粉成為標準。 脫胚從人口稠密的地區開始，大約用了一代人的時間才到達農村。熱加工面粉是先將胚芽從胚乳和麩皮中分離出來，然后用蒸汽、干熱或微波進行加工，再混合成面粉的面粉。

面粉的研磨是通過在石頭或鋼輪之間研磨谷物來完成的。 今天，石磨通常意味著谷物已經在磨坊中被磨碎，其中旋轉的石輪在靜止的石輪上垂直或水平轉動，谷物介于兩者之間。

碾磨機很快取代了石磨機，因為面粉的生產在歷史上推動了技術發展，因為試圖提高磨粉機的生產率和減少勞動密集度導致了水磨機和風車的出現。 這些術語現在更廣泛地適用于水力和風能的使用，而不是用于銑削。 最近，Unifine 磨機是一種沖擊式磨機，開發于 20 世紀中葉。

當需要將自己的糧食作物轉化為牲畜飼料的粗粉時，現代農場設備允許畜牧業者自己進行部分或全部碾磨。 這種能力在經濟上很重要，因為商業化農業的利潤率通常很低，因此節省開支對于維持業務至關重要。

谷粉含有高比例的淀粉，是復雜碳水化合物的一個子集，也稱為多糖。 用于烹飪的面粉種類包括xxx面粉。