乙酸鍛，CH3COONa，也簡稱NaOAc，是醋酸的鈉鹽。 這種無色易潮解的鹽用途廣泛。

乙酸鍛用作培養細菌的碳源。 乙酸鍛也可用于提高通過乙醇沉淀法分離 DNA 的產量。

乙酸錠在紡織工業中用于中和硫酸廢液，在使用苯胺染料時也用作光致抗蝕劑。 它也是鉻鞣中的酸洗劑，有助于阻止合成橡膠生產中氯丁二烯的硫化。 在加工一次性棉墊的棉花時，使用醋酸鈉來消除靜電積聚。

乙酸釘通過用作混凝土密封劑來減輕水對混凝土的損害，同時對環境無害，并且比用于密封混凝土以防止水滲透的常用環氧樹脂替代品便宜。

乙酸鍛可以作為調味品添加到食物中，有時以雙乙酸鈉的形式添加，這是乙酸鈉和乙酸的一對一復合物，E 編號為 E262。 它通常用于賦予薯片鹽和醋的味道，并且可以用作薯片上醋本身的替代品，因為它不會增加最終產品的水分。 乙酸鍛（無水）廣泛用作保質期延長劑、pH值控制劑，低濃度食用安全。

醋酸鈉（醋酸的堿性鹽）和醋酸的溶液可以充當緩沖劑以保持相對恒定的 pH 值。 這在生化應用中尤其有用，在這些應用中，反應在弱酸性范圍 (pH 4–6) 內具有 pH 依賴性。

乙酸鍛還用于加熱墊、暖手器和熱冰。 乙酸錠三水合物晶體在 58–58.4 °C (136.4–137.1 °F) 熔化，溶解在它們的結晶水中。 當它們被加熱到超過熔點并隨后冷卻時，水溶液變得過飽和。 該溶液能夠冷卻至室溫而不形成晶體。 通過按壓加熱墊內的金屬盤，形成成核中心，使溶液結晶回固體三水合乙酸鈉。 結晶的鍵形成過程是放熱的。 熔化潛熱約為 264–289 kJ/kg。 與某些類型的熱敷袋不同，例如那些依賴于不可逆化學反應的熱敷袋，醋酸鈉熱敷袋可以很容易地重復使用，方法是將敷袋浸入沸水中幾分鐘，直到晶體完全溶解，然后讓敷袋慢慢溶解 冷卻至室溫。

對于實驗室使用，醋酸鈉價格低廉，通常購買而不是合成。 它有時是在實驗室實驗中通過醋酸（通常為 5-8% 的醋溶液）與碳酸鈉（洗滌堿）、碳酸氫鈉（小蘇打）或氫氧化鈉（堿液或苛性堿）反應生成的 蘇打）。 這些反應中的任何一個都會產生乙酸鈉和水。 當含有鈉離子和碳酸根離子的化合物用作反應物時，碳酸氫鈉或碳酸鈉中的碳酸根陰離子與乙酸中羧基 (-COOH) 中的氫反應，生成碳酸。 碳酸在正常條件下很容易分解成氣態二氧化碳和水。 這是當家用產品小蘇打和醋混合時發生在著名火山中的反應。

CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + H2CO₃H2CO_{3 → CO2 + H2O}

工業上，三水乙酸鈉是由乙酸與氫氧化鈉用水作溶劑反應制得。

CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O

無水乙酸鈉的晶體結構被描述為交替的羧酸鈉和甲基層。 乙酸鍛三水合物的結構由鈉處扭曲的八面體配位組成。 相鄰的八面體共享邊以形成一維鏈。 乙酸鹽離子和水合水之間的二維氫鍵將鏈連接成三維網絡。

乙酸錠可用于與鹵代烷如溴乙烷形成酯：

CH3COONa + BrCH2CH3 → CH3COOCH2CH3 + NaBr

乙酸鍛在強制條件下（在氫氧化鈉存在下熱解）脫羧形成甲烷（CH4）：

CH3COONa + NaOH → CH4 + Na2CO3

氧化鈣是用于該反應的典型催化劑。銫鹽也可催化該反應。