酵母
編輯酵母是真核單細胞微生物，屬于真菌界。 xxx種酵母起源于數億年前，目前已知至少有 1,500 種。 據估計，它們占所有描述的真菌物種的 1%。
酵母是從多細胞祖先進化而來的單細胞生物，一些物種具有通過形成被稱為假菌絲或假菌絲的連接的出芽細胞串來發展多細胞特征的能力。 酵母的大小因物種和環境而異，通常直徑為 3–4 μm，但有些酵母可以長到 40 μm。 大多數酵母通過有絲分裂進行無性繁殖，許多酵母通過稱為出芽的不對稱分裂過程進行繁殖。 憑借其單細胞生長習性，酵母可以與生長菌絲的霉菌形成對比。 可以采用兩種形式（取決于溫度或其他條件）的真菌物種稱為二態真菌。
酵母物種釀酒酵母通過發酵過程將碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精。 幾千年來，這種反應的產物一直用于烘焙和酒精飲料的生產。 釀酒酵母也是現代細胞生物學研究中重要的模式生物，是研究最透徹的真核微生物之一。 研究人員培養了它，以便更詳細地了解真核細胞的生物學，并最終了解人類生物學。 其他種類的酵母菌，如白色念珠菌，是機會性病原體，可引起人類感染。 酵母最近被用于在微生物燃料電池中發電，并為生物燃料工業生產乙醇。
酵母不形成單一的分類學或系統發育組。 術語酵母通常被視為釀酒酵母的同義詞，但酵母的系統發育多樣性通過它們在兩個獨立的門中的位置顯示：子囊菌和擔子菌。 出芽酵母或真正的酵母被分類在子囊菌門內的酵母菌目中。
歷史
編輯酵母一詞來自古英語 gist、gyst，以及印歐語詞根 yes-，意思是沸騰、泡沫或泡沫。 發酵母微生物可能是最早被馴化的生物之一。
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