濃縮葡萄汁

濃縮葡萄汁是深色，甜味，濃稠的糊狀物。 它是通過將未發酵的葡萄汁經過數小時的緩慢烹飪和還原制成的，直到它的體積減少到原來的五分之一左右，并且其中的糖分已經焦糖化。 它可以由多種當地紅葡萄品種制成，在采摘葡萄之前，讓它們在葡萄藤上自然枯萎約 30 天。

濃縮葡萄汁有甜味，不是醋的一種形式，但可以使用 vincotto 作為基礎生產甜醋版本。 這種附加產品稱為濃縮葡萄汁醋、濃縮葡萄汁醋或濃縮葡萄汁 balsamic，可以像醇香的香醋一樣使用。

濃縮葡萄汁似乎與 defrutum 和其他形式的葡萄汁有關，這些葡萄汁被濃縮為古羅馬生產的不同強度（carenum，sapa）。 Defrutum 單獨使用或與蜂蜜或 garum 一起用于保存、增甜和/或調味許多食物（包括葡萄酒）。 Defrutum 也可以用水稀釋后作為飲料飲用，或發酵成令人陶醉的羅馬葡萄酒。

沒有添加醋的濃縮葡萄汁和 vino cotto 是同義詞

像濃郁的甜香醋一樣，香醋 vincotto Agrodolce 版也可以用來裝飾沙拉和調味煮熟的蔬菜，甚至可以用于水果或冰淇淋等甜點。

這些是通過將甜味成熟的 vincotto 與相同紅葡萄品種生產的醋混合制成的。 最終的產品被允許再成熟幾個月，直到它變得連奏，這意味著平滑。 結果是阿普利亞香醋可以像摩德納香醋一樣使用，盡管它確實有一些額外的特性。

阿普利亞紅葡萄和葡萄酒中的多酚含量非常高，這些多酚可作為抗氧化劑和其他食物的天然增味劑。 當在食譜中使用時，它們可以增強其他風味，同時又不會壓倒它們，而且與其他香醋通常的情況一樣，它們可以在加熱時減少而不會產生任何焦糖苦味。

Calogiuri vincotti 還生產各種加香或調味版本，其生產方式與調味特級初榨橄欖油大致相同。 使用當地種植的水果，包括無花果、角豆、榅桲、檸檬、橙子、覆盆子或辣椒。