橄欖油是從橄欖（油橄欖的果實；木犀科）中獲得的液體脂肪，橄欖是地中海盆地的一種傳統樹木作物，通過壓榨整顆橄欖并提取油而制成。 它通常用于烹飪：用于油炸食物或用作沙拉醬。 它存在于一些化妝品、藥品、肥皂和傳統油燈的燃料中。 它在某些宗教中也有其他用途。 橄欖是地中海美食中的三大核心食用植物之一； 另外兩個是小麥和葡萄。

橄欖油的成分因品種、海拔高度、收獲時間和提取過程而異。 它主要由油酸（高達 83%）和少量其他脂肪酸組成，包括亞油酸（高達 21%）和棕櫚酸（高達 20%）。 要求特級初榨橄欖油的游離酸度不超過 0.8%，并被認為具有良好的風味特征。

橄欖油長期以來一直是地中海美食的常見成分，包括古希臘和羅馬美食。

目前尚不清楚何時何地首次馴化橄欖樹。

最近的遺傳研究表明，現代栽培者使用的物種來自多個野生種群，但詳細的馴化歷史尚未公布。