米糠油是從稱為麩皮的堅硬的棕色大米外層中提取的油。 它以 232 °C（450 °F）的高煙點和溫和的味道而聞名，使其適合高溫烹飪方法，如炒和油炸。 它作為食用油在東亞、印度次大陸和東南亞（包括印度、尼泊爾、孟加拉國、印度尼西亞、日本、中國南部和馬來西亞）很受歡迎。

米糠油的成分與花生油相似，含有 38% 的單不飽和脂肪酸、37% 的多不飽和脂肪酸和 25% 的飽和脂肪酸。

米糠油的一種成分是γ-谷維素，約占原油含量的2%。 γ-谷維素在最初被分離時被認為是單一化合物，現在已知它是甾醇和其他阿魏酸三萜酯的混合物。 還存在生育酚和生育三烯酚（兩種類型的維生素 E）和植物甾醇。

粗精制米糠油的脂肪酸組成物理特性

已發現食用米糕油可顯著降低總膽固醇 (TC)、低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 和甘油三酯 (TG) 水平。

米糕油是一種食用油，用于各種形式的食品制備。 它也是一些植物酥油的基礎。 從米糠油中提取的米糠蠟在化妝品、糖果、鞋油和拋光劑中用作巴西棕櫚蠟的替代品。

從米糠油中分離出的 γ-谷維素在中國可作為非處方藥使用，在其他國家可作為膳食補充劑使用。