葵花籽油是從向日葵 (Helianthus annuus) 的種子中壓榨出的非揮發性油。 葵花籽油通常在食品中用作煎炸油，在化妝品配方中用作潤膚劑。

葵花籽油主要由亞油酸（一種多不飽和脂肪）和油酸（一種單不飽和脂肪）組成。 通過選擇性育種和制造過程，生產出不同比例脂肪酸的油。 榨出的油具有中性味道。 油中含有大量的維生素E。

截至 2017 年，用于提高油產量的雜交向日葵的基因組分析和開發正在開發中，以滿足消費者對葵花油及其商業品種更大的需求。

2018年，烏克蘭和俄羅斯合計占世界葵花油產量的53%。

葵花籽油主要是甘油三酯。 英國藥典列出了以下概況：

• 棕櫚酸（飽和）：5%
• 硬脂酸（飽和）：6%
• 油酸（單不飽和 omega-9）：30%
• 亞油酸（多不飽和 omega-6）：59%

通過植物育種和工業加工生產出四種不同脂肪酸濃度的葵花籽油：高亞油酸、高油酸、中油酸和高硬脂酸結合高油酸。

• 高亞油酸，69% 亞油酸
• 高油酸，82% 油酸
• 中油酸，65% 油酸
• 高硬脂酸和高油酸，18% 硬脂酸和 72% 油酸

在對向日葵基因組進行分析以揭示產生其油的植物代謝時，植物甾醇被鑒定出來，這一點在對向日葵油成分（包括多酚、角鯊烯和萜類化合物）的另一項分析中得到證實。

2018年世界葵花油產量為1800萬噸，烏克蘭和俄羅斯為首，合計占世界總量的53%。

2022 年，由于 2022 年俄羅斯入侵烏克蘭導致葵花油供應量下降 50% 以上，葵花油將出現全球短缺。 由于短缺，許多品牌正在通過改用菜籽油來改革他們的配方，以繼續生產他們的產品。

已經通過標準植物育種方法開發了幾種葵花籽油種子品種，主要是為了改變油酸和亞油酸的含量，油酸和亞油酸分別是葵花油中主要的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。 葵花籽油是維生素 E（表）的豐富來源。

葵花籽油在室溫下是液體。 精制油清澈，呈淡琥珀色，帶有淡淡的脂肪氣味。

由于向日葵油主要由不太穩定的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸組成，因此它特別容易被熱、空氣和光降解，從而引發和加速氧化。 在制造和儲存過程中將葵花籽油保持在低溫下有助于xxx限度地減少酸敗和營養損失——儲存在由深色玻璃或經過紫外線保護劑處理的塑料制成的瓶子中也是如此。

葵花籽油可以使用化學溶劑（例如己烷）或壓榨法（即通過壓碎直接從葵花籽中榨取）提取。 在低溫條件下冷壓（或壓榨）葵花籽是一種不使用化學溶劑提取葵花籽油的方法。

通過溶劑萃取、脫膠、中和和脫色精制葵花籽油可以使其更穩定，更適合高溫烹調，但這樣做也會去除油中的部分營養成分、風味、顏色（導致 淡黃色）、游離脂肪酸、磷脂、多酚和植物甾醇。 此外，由于過程中涉及的高溫，一些多不飽和脂肪酸會轉化為反式脂肪。 未精制的葵花籽油熱穩定性較差（因此非常適合生的或在低溫下烹制的菜肴），但它會保留更多的原始營養成分、風味和顏色（淺琥珀色）。

精制葵花籽油用于低溫到極高的烹飪。 作為煎炸油，它的行為類似于典型的植物甘油三酯。 未精制的葵花籽油是東歐美食中的傳統沙拉醬。 葵花籽油也是向日葵黃油中的一種成分。

烹飪薯片或炸薯條等休閑食品的方法可以使用葵花籽油。

向日葵油的提取留下壓碎的種子，通常稱為種子粉，富含蛋白質和膳食纖維，用作動物飼料、肥料或燃料。