核桃油
編輯核桃油是從核桃、核桃中提取的油。 該油含有多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪。
組成
編輯核桃油主要由多不飽和脂肪酸（占總脂肪的 72%）組成，尤其是α-亞麻酸（14%）和亞油酸（58%）、油酸（13%）和飽和脂肪（9%）。
烹飪用途
編輯核桃油是可食用的，通常由于價格高昂，在食品制備中的使用量低于其他油類。 它顏色淺，味道和香味細膩，具有堅果味。 雖然廚師有時會使用核桃油進行煎炸，但大多數人避免將核桃油用于高溫烹飪，因為加熱會降低油的味道并產生輕微的苦味。 核桃油是沙拉醬等涼菜的首選。
冷榨核桃油通常更貴，因為油的損失率更高。 精制核桃油經壓榨機壓榨并浸入溶劑，以提取堅果肉中可用油的最高百分比。 隨后通過將混合物加熱至 400°F (200°C) 左右來去除溶劑。 這兩種方法都可以生產食品級烹飪油。 核桃油和所有堅果油、種子油和植物油一樣會變質。
藝術用途
編輯核桃油是文藝復興時期畫家使用的最重要的油之一。 它的干燥時間短且沒有黃色調，使其成為一種很好的油漆基稀釋劑和刷子清潔劑。
由于核桃油的安全性，一些木工喜歡將核桃油作為與食物接觸的器具（例如木碗）的表面處理劑。 酸敗不是問題，因為核桃油以薄涂層涂在木材上時會變干。 混合油和蠟來配制木器飾面的人將核桃油視為一種成分，因為這兩種成分都具有可食用性。 油通常與蜂蠟混合，混合比例為 1/3 油和 2/3 蜂蠟。
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