馬薩（食品）（或 masa de maíz）（英語：/?mɑ?s?/；西班牙語發音：[?masa]）是一種玉米面團，由磨碎的堿法玉米制成。 它用于制作玉米餅、gorditas、玉米粉蒸肉、pupusas 和許多其他拉丁美洲菜肴。 它被干燥并磨成粉狀，稱為 masa harina。 馬薩（食品）是在烹飪中使用前與水混合從馬薩哈里納重組而成的。

在西班牙語中，masa harina 翻譯成面團面粉，可以指代許多其他類型的面團。

田間玉米粒被干燥，然后通過在熟石灰（氫氧化鈣）或木灰的稀釋溶液中蒸煮成熟的堅硬谷物，然后將其浸泡數小時進行處理。 然后將浸泡過的玉米徹底沖洗干凈，以去除堿的難口味道。 這個過程是堿煮法，它會產生玉米粥，將玉米粥磨成相對干燥的面團，制成新鮮的玉米糊。 新鮮的瑪莎可以直接出售或使用，也可以脫水并混合成粉末制成瑪莎哈麗娜或瑪莎面粉。

石灰和灰分具有很強的堿性：堿性有助于半纖維素的溶解，半纖維素是玉米細胞壁的主要膠狀成分，并使玉米粒的外殼松散并軟化玉米。 一些玉米油被分解成乳化劑（甘油單酯和甘油二酯），同時也促進了玉米蛋白質之間的結合。 石灰中的二價鈣作為蛋白質和多糖酸性側鏈的交聯劑。

masa 中的化學變化可以形成面團，還可以讓營養煙酸被消化道吸收。 相比之下，未經處理的玉米面在加水后無法形成面團，嚴重依賴其食用的飲食是糙皮病的危險因素。

磨碎的產品可以稱為 masa nixtamalera。 在中美洲和墨西哥美食中，masa nixtamalera 與水和牛奶一起煮熟，制成一種濃稠的稀粥狀飲料，稱為 atole。 當用巧克力和糖制成時，它就變成了 atole de chocolate。 將茴香和 piloncillo 添加到這種混合物中可制成 champurrado，一種受歡迎的早餐飲品。