雞腿菇

雞腿菌，即毛茸茸的墨水帽、律師的假發或毛茸茸的鬃毛，是一種常見的真菌，常見于草坪、碎石路和荒地。 幼小的子實體先是從地面冒出白色的圓柱體，然后打開鐘形的蓋子。 菌蓋是白色的，上面覆蓋著鱗片——這就是這種真菌俗名的由來。 蓋子下面的鰓是白色的，然后是粉紅色，然后變成黑色并潮解（“融化”）成充滿孢子的黑色液體（因此得名墨水蓋）。 這種蘑菇很不尋常，因為它會在采摘或沉積孢子后的數小時內變黑并自行溶解。

年輕時它是一種極好的食用蘑菇，前提是它在收集后立即食用（由于它的鰓和菌蓋會自動消化，因此保存很差）。 如果需要長期儲存，可以用微波爐、炒菜或文火燉至松軟，這樣蘑菇就可以在冰箱中儲存數天或冷凍。 此外，將蘑菇放入一杯冰水中會延遲分解一兩天，這樣人們就有時間將它們加入餐中。 無論是食用還是儲存，都必須在收獲后的四到六個小時內進行加工或糖衣處理，以防止蘑菇發生不良變化。 該物種在中國作為食物栽培。

1780 年，丹麥博物學家奧托·弗里德里希·米勒 (Otto Friedrich Müller) 首次將這種毛茸茸的墨帽描述為 Agaricus comatus，之后克里斯蒂安·亨德里克·佩爾松 (Christiaan Hendrik Persoon) 于 1797 年將其命名為目前的二項式名稱。 它的具體名稱源自昏迷或毛發，因此是 comatus、毛茸茸的或毛茸茸的。 其他常用名稱包括律師假發和毛茸茸的鬃毛。

雞腿菇是雞腿菇屬的模式種。 該屬以前被認為是一個擁有超過 100 個物種的大屬。 然而，對 DNA 序列的分子分析表明，前一個物種屬于兩個科，即木犀科和假單胞菌科。 雞腿菇是真正的雞腿菇中最著名的。

毛茸茸的墨水蓋很容易從它幾乎是圓柱形的蓋子上辨認出來，它最初覆蓋了大部分的筆桿。 瓶蓋的寬度范圍為 4–8 厘米（1+5?8–3+1?8 英寸），高度范圍為 6–20 厘米（2+3?8–7+7?8 英寸）。 它大部分是白色的，帶有毛茸茸的鱗片，頂端呈淡棕色。 游離鰓迅速從白色變為粉紅色，然后變為黑色。 它易潮解。 白色且相當粗的菌柄高 6-40 厘米（2-16 英寸），直徑 1-2.5 厘米（1?2-1 英寸），底部附近有一個松散的環。 在顯微鏡下，蘑菇沒有胸膜囊腫。 孢子印記為黑褐色，孢子大小為 10–13 x 6.5–8 μm。 肉是白色的，味道溫和。

這種蘑菇有時會與有毒的喜鵲菌混淆。 在美國，“嘔吐”蘑菇 Chlorophyllum molybdites 是大多數蘑菇中毒病例的罪魁禍首，因為它與毛茸茸的鬃毛和其他食用蘑菇相似。 Coprinopsis atramentaria（常見的 Ink Cap）與此類似，它含有雞糞堿并可誘發雞糞堿中毒，尤其是與酒精一起食用時。 Podaxis pistillaris 也類似。

它成群生長在常出人意料的地方，例如城鎮的綠地。 它廣泛分布于歐洲和北美的草原和草地，從 6 月到 11 月。

雞腿菇是一種食線蟲真菌，能夠殺死和消化線蟲物種 Panagrellus redivivus 和 Meloidogyne arenaria。

嫩菇在鰓開始變黑之前是一種上等的食用菌，但應在采收后盡快準備，因為黑色區域很快就會變苦。 味道溫和； 烹飪會產生大量液體。 它有時可以與陽傘蘑菇一起用于蘑菇湯。 大量微波然后冷凍的毛茸茸的鬃毛可以用作意大利調味飯的液體成分，代替通常的雞湯。

雞腿菇不要與雞腿菇混淆，后者會引起雞腿菇中毒，尤其是與酒精一起食用時。 雞糞堿中毒的癥狀包括嘔吐、腹瀉、心悸和口中有金屬味。