猴頭菌（也稱為獅子的鬃毛蘑菇、山地祭司蘑菇或胡須牙菌）是屬于牙菌組的食用菌。可以通過其長刺（長度超過 1 厘米）、出現在硬木上以及長出一叢懸垂刺的趨勢來識別它。 可以收獲子實體用于烹飪。

猴頭菇可能會被誤認為是生長在同一范圍內的其他猴頭菇。 在野外，這些蘑菇在夏末很常見，落在硬木上，通常 H. erinaceus 被認為是腐生的，因為它主要以枯樹為食。 然而，它也可以在活樹上找到，因此可能是樹寄生蟲。 這可能表明存在內生棲息地。

H. erinaceus 的子實體是大的、不規則的球根狀結節。 它們的直徑為 5-40 厘米（2-15.5 英寸），主要是擁擠、懸掛、產生孢子的刺，這些刺長 1-5 厘米或更長。 子實體和刺的顏色為白色至奶油色，但成熟后會變成黃棕色。

菌絲系統是單體的、淀粉樣的，由約 3-15 微米 (um) 寬的薄壁至厚壁菌絲組成。 菌絲還含有夾緊的隔膜和膠囊元件（充滿油性樹脂物質），它們可以作為膠囊囊進入處女膜。

擔子長 25–40 μm，寬 5–7 μm，每個包含四個孢子，并有一個基底夾。 白色淀粉樣擔孢子長約 5–7 μm，寬約 4–5 μm。 孢子形狀被描述為亞球形到短橢圓形，孢子表面光滑到精細粗糙。

據觀察，H. erinaceus 可以在同一棵枯樹上間歇性結果 20 年。 據推測，H. erinaceus 可以存活 40 年。

H.erinaceus 的單核菌絲體生長比雙核菌絲體生長慢，并且只有大約低百分比的單核培養物產生子實體。 單核子實體也比雙核子實體小。 發現單核菌絲體可產生大小為 6–8 x 8–10 μm 的梭形至亞球形厚壁孢子。 這些孢子可以存活七年以上，并在厭氧條件下儲存。 厚垣孢子發芽需要30～52小時，發芽成功率為32～54%。

相對于溫度升高和相對濕度降低，孢子產生在中午最高。 相對濕度較低的日常趨勢可能有利于孢子形成，但相對濕度水平過低不利于孢子總產量的增加。

整個北半球都可以找到猴頭菇屬物種。 幾個世紀以來，猴頭菇一直被用于傳統中藥，其生產在亞洲很普遍，主要是在原木或樹樁上進行廣泛的生產實踐。

它的生產在那里只發生在小規模。 大部分是集約化的室內生產，只有少數小型戶外場所進行原木種植。

在真菌栽培中，真菌菌株類似于作物育種中的植物品種。 真菌菌株包含從純培養物中的一個真菌菌落中分離出來的克隆后代。