葡萄甘露聚糖是一種水溶性多糖，被認為是一種膳食纖維。 它是某些植物物種細胞壁中的半纖維素成分。 葡萄甘露聚糖是一種用作乳化劑和增稠劑的食品添加劑。 它是自然界中發現的甘露寡糖 (MOS) 的主要來源，另一種是不溶的半乳甘露聚糖。

各種品牌的含有葡甘露聚糖的產品作為膳食補充劑銷售，聲稱它們可以緩解便秘并幫助降低膽固醇水平。 自 2010 年以來，它們在歐洲合法銷售，以幫助超重和飲食限制卡路里飲食的人減肥，但截至 2020 年，沒有充分的證據表明葡甘露聚糖有助于減肥。

含有葡甘露聚糖的補充劑如果沒有與足夠的水一起服用，會有窒息和腸梗阻的風險。 其他副作用包括腹瀉、打嗝和腹脹； 在一項研究中，服用葡甘露聚糖的人甘油三酯水平較高。

葡萄甘露聚糖也被用來補充養殖動物的飼料，使動物增重更快。

葡萄甘露聚糖主要為直鏈聚合物，有少量支化。 組分糖為β-(1→4)-連接的D-甘露糖和D-葡萄糖，比例為1.6:1。 通過β-(1→6)-葡糖基連接的支化度約為8%。

側枝上有α-(1→6)-連接的半乳糖單元的葡萄甘露聚糖稱為半乳糖甘露聚糖。

在酵母細胞壁中，甘露聚糖寡糖存在于與蛋白質部分相連的復雜分子中。 釀酒酵母細胞壁表面區域的甘露聚糖主要分布在兩個位置。

它們可以作為 –O 和 –N 糖基的一部分附著在細胞壁蛋白上，也構成由 α-(1,2) 構成的大 α-D-甘露糖多糖 (α-D-Mannans) 的元素 - 和 α-(1,3)-D-甘露糖分支（1 到 5 個環長），連接到長的 α-(1,6)-D-甘露糖鏈上。

這種各種功能的特定組合涉及甘露寡糖-蛋白質綴合物和高度親水且結構可變的“刷狀”甘露寡糖結構，可以適應動物消化道的各種受體，以及細菌膜表面的受體， 影響這些分子的生物活性。 甘露聚糖-蛋白質偶聯物參與與動物免疫系統的相互作用，從而增強免疫系統活性。 它們還在動物抗氧化和抗誘變防御中發揮作用。

魔芋露聚糖占魔芋植物根或球莖干重的 40%。 另一種烹飪來源是 salep，它是從某些蘭花的根部磨碎的，用于希臘和土耳其美食。 然而，這些蘭花品種在整個歐盟都受到保護，并且嚴禁銷售 salep。 葡萄甘露聚糖也是一種半纖維素，大量存在于針葉樹的木材中，少量存在于雙子葉植物的木材中。 葡萄甘露聚糖也是細菌、植物和酵母細胞壁的組成成分，在線性結構中存在分支或糖苷鍵的差異。

葡萄甘露聚糖是一種用作乳化劑和增稠劑的食品添加劑，E編號為E425(ii)。

富含葡萄干露聚糖的 salep 粉賦予了 salep dondurma 獨特的質地特性，salep dondurma 是一種源自土耳其的乳香味、可拉伸且耐嚼的冰淇淋。

魔芋也富含葡甘露聚糖，因其果凍狀質地而被廣泛使用。 它可用于白木面條、果凍零食（有窒息風險）以及明膠的替代品。

葡萄甘露聚糖是多種膳食補充劑產品的一種成分，在市場上聲稱它們有助于減肥，但醫學研究沒有找到支持其用于此目的的良好證據。 據稱，當它與水混合時會形成凝膠，它會占據胃中的空間，并比單獨的水在胃中停留的時間更長，從而讓人在吃少量食物后感到飽。

在歐洲和加拿大，葡甘露聚糖膳食補充劑可以聲稱可以降低膽固醇水平和緩解便秘。

一項隨機對照臨床試驗的數據表明，葡甘露聚糖膳食補充劑有助于調節激素生長素釋放肽，并可能有助于控制 II 型糖尿病患者的食欲。

加拿大衛生部發布了一項健康建議，聲明如下：目前在加拿大市場上銷售的含有葡甘露聚糖成分的片劑、膠囊或粉末形式的天然保健品如果沒有至少 250 毫升或 8 盎司的劑量就可能會造成傷害 水或其他液體。 根據國際不良反應病例報告，風險包括窒息和/或喉嚨、食道或腸道阻塞。