名稱

首選 IUPAC 名稱

• (2R,3R)-2,3,4-三羥基-4-氧代丁酸鉀

其他名稱

• 酒石酸氫鉀
• 塔塔粉
• 酒石酸鉀
• 酒石酸單鉀
• 蜂鳴

身份標識

CAS 編號

• 868-14-4 是

3D模型（JSmol）

• 互動圖片

化學蜘蛛

• 12783 北

ECHA InfoCard100.011.609E 編號E336（抗氧化劑，...）PubChem CID

• 23666342

UNII

• NPT6P8P3UU Y

InChI

• InChI=1S/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H, 9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1 NKey: KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M N
• InChI=1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H, 9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1Key: KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP

微笑

• [C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]

特性

化學式KC4H5O6摩爾質量188.177外觀白色結晶粉末密度1.05 g/cm3（固體）水中溶解度

• 0.57 g/100 ml (20 °C)
• 6.1 g/100ml (100°C)

溶解性易溶于酸、堿，不溶于醋酸、醇折射率(nD)1.511

藥理

ATC 代碼 A12BA03 (WHO)

危害

致死劑量或濃度 (LD, LC)：LD50（中值劑量）22 g/kg（經口，大鼠）除非另有說明，數據均針對處于標準狀態（25 °C [77 °F]、100 kPa).N verify （什么是 YN？）信息框參考

酒石酸氫鉀，又名酒石酸氫鉀，化學式為KC4H5O6，是釀酒的副產品。 在烹飪中，它被稱為牙垢奶油。 它由酒石酸（一種羧酸）的鉀酸鹽加工而成。 所得粉狀基質可用于烘焙或用作清潔溶液（當與酸性溶液（如檸檬汁或白醋混合）時）。

酒石酸氫鉀最早由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒（1742-1786）發現。 這是舍勒研究螢石和氫氟酸的結果。

舍勒可能是xxx位發表酒石酸氫鉀研究的科學家，但據報道，酒石酸氫鉀的使用可追溯到 7000 年前伊朗北部的一個古老村莊。 牙垢奶油的現代應用始于 1768 年，當時法國人開始在他們的菜肴中經常使用它，它開始流行起來。

酒石酸氫鉀是在葡萄中自然形成的，由酒石酸酸解離成酒石酸氫鹽和酒石酸離子。

酒石酸氫鉀在水中的溶解度很低。 它在葡萄汁發酵過程中在酒桶中結晶，并能從瓶裝酒中沉淀出來。 酒石酸氫鉀沉淀的速率取決于晶核形成和晶體生長的速率，這取決于葡萄酒的酒精度、糖分和提取物含量。 晶體（葡萄酒鉆石）通常會在儲存在低于 10 °C（50 °F）的溫度下的葡萄酒瓶的軟木塞底部形成，并且很少（如果有的話）自然溶解到葡萄酒中。 隨著時間的推移，由于酒石酸氫鉀的過飽和度降低，不太可能形成晶體，在冷卻的最初幾天出現xxx量的沉淀。

歷史上，它因與蜜蜂翅膀的光澤相似而被稱為蜂翅。 它被收集并提純以生產用于許多烹飪和其他家庭用途的白色、無味、酸性粉末。

這些晶體也會從冷藏或靜置一段時間的新鮮葡萄汁中沉淀出來。 為防止自制葡萄果醬或果凍中形成晶體，必備的新鮮葡萄汁應冷藏過夜以促進結晶。 通過兩層粗棉布過濾除去酒石酸氫鉀晶體。 過濾后的果汁可以制成果醬或果凍。 在某些情況下，它們會粘附在冷藏容器的側面，從而無需過濾。

晶體在紅葡萄酒中的存在不如在白葡萄酒中普遍。 這是因為紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的單寧和色素，以及更高的糖分和提取物含量。 已經實施了多種方法，例如促進結晶和過濾，去除酒石酸氫鉀沉淀所需的活性物質，以及添加添加劑以減少葡萄酒中酒石酸氫鉀晶體的存在。

在食品中，酒石酸氫鉀用于：

• 穩定蛋清，增加它們的溫度、耐受性和體積
• 穩定鮮奶油，保持其質地和體積
• 抗結塊增稠
• 預防