粗玉米粉是一種膳食（粗面粉）或從干玉米磨碎的細胞膜。 它是一種常見的主食，可研磨成粗、中、細稠度，但不如小麥粉那么細。 在墨西哥，磨得很細的玉米粉被稱為玉米粉。 細玉米面是用浸泡在堿性溶液（例如石灰水）中的玉米制成的（一種稱為堿煮法的過程），它被稱為 masa harina（或 masa 面粉），用于制作檳榔、玉米粉蒸肉和玉米餅。 煮玉米面在意大利被稱為玉米粥，在羅馬尼亞也是一種傳統的菜肴和面包替代品。

有多種類型的玉米面：

• 藍色玉米粉呈淡藍色或紫色。 它由整顆藍色玉米磨碎而成，味道甜美。 玉米粉由磨成細或中等質地的干玉米粒組成。
• 鋼磨黃玉米面在美國很常見，它幾乎完全去除了玉米粒的外皮和胚芽。 如果將其存放在密閉容器中，置于陰涼干燥處，可保存約一年。
• 石磨玉米面保留了一些外殼和胚芽，為食譜增添了更多風味和營養。 它更容易腐爛，但如果冷藏則可以保存更長時間。 但是，如果保存在適當涼爽的地方，它也可以有數月的保質期。
• 由白玉米制成的白玉米面 (mielie-meal) 在非洲部分地區更為常見。 它在美國南部也很受歡迎，用于制作玉米面包。

• 粗玉米粉粥 - 牙買加一種很受歡迎的早餐。
• Cou-cou - 巴巴多斯國菜 cou-cou 和飛魚的一部分。
• Funche - 波多黎各的一種典型早餐，用椰奶、牛奶、葡萄干、黃油、丁香、香草、生姜、糖或蜂蜜烹制而成，上面撒上水果和肉桂。 還有一種用玉米面、椰奶、雞湯、sofrito 和其他配料制成的美味 funche。 這些通常與魚一起食用。
• Funchi 也稱為 fungi/fungee - 一種煮熟并冷卻成硬布丁的玉米面糊狀物，有時與咸魚或胡椒罐一起食用。 它在庫拉索島消費，是安提瓜和巴布達國菜的一部分。
• Mayi moulen - 海地的一種玉米面菜肴，通常與魚或菠菜一起烹制。 可以和鱷梨一起吃。

• 貼餅（貼餅貼面包）- 這種產品既可以像饅頭一樣蓬松，也可以像大餅。 傳統上，在煮肉或魚時，它會粘在大鍋的外緣周圍。 一般會加入小蘇打等堿化劑來增加營養價值。 它也存在于中國北方。
• 玉米粥 (棒子面粥) - 一種由普通玉米面制成的粥。 它通常比粗玉米粉或玉米粥更薄，通常與中國泡菜一起食用。
• Wo tou (窩頭 nest head) - 形狀像空心圓錐體，這種玉米面包看起來像鳥巢，因此得名。 它在中國北方很常見，可能含有棗干和其他調味劑。

• 蘇爾 - 索馬里
• 粗玉米粉也經常用作制備 injera 或 lahoh 的附加成分，這是傳統上吃的大餅