面粉是一種由人類食用的小麥磨碎制成的粉末。 如果面筋含量低，則小麥品種稱為軟或弱，如果面筋含量高，則稱為硬或強。 硬面粉，或面包粉，面筋含量高，面筋含量為 12% 至 14%，其面團具有彈性韌性，一旦烘烤就可以很好地保持其形狀。 軟面粉的面筋含量相對較低，因此面包質地更細膩、更易碎。 軟粉通常分為面筋最低的低筋面粉和面筋略多于低筋面粉的糕點粉。

就面粉中使用的谷物（草果）部分而言——胚乳或蛋白質/淀粉部分、胚芽或富含蛋白質/脂肪/維生素的部分，以及麩皮或纖維部分——一般分為三種類型 面粉。 白面粉僅由胚乳制成。 棕色面粉包含一些谷物的胚芽和麩皮，而全谷物或全麥面粉則由整個谷物制成，包括麩皮、胚乳和胚芽。 胚芽粉由胚乳和胚芽制成，不包括麩皮。

為了生產精制（白）小麥粉，谷物通常經過調和，即在研磨前向谷物中添加水分，以優化研磨效率。 這軟化了麥粒的淀粉質胚乳部分，這部分將在碾磨過程中分離出來，生產出消費者所熟知的白面粉。 添加水分還會使麩皮變硬，并最終減少粉碎內核所需的能量輸入，同時避免粉碎麩皮和胚芽顆粒，從而在該研磨過程中通過篩分或過篩將其分離出來。

籽粒的胚乳部分約占體積的 80%，這是理想的選擇，因為用這種白面粉制成的產品通常被認為味道更溫和、質地更光滑，而且在面包的情況下，體積更大。 內核的平衡由麩皮和胚芽組成，它們往往更粗糙。 隨著 19 世紀末輥磨系統的發明，可以去除麩皮和胚芽，極大地提高了烘焙產品對公眾的吸引力。

濕潤的谷物首先通過一系列破碎輥，然后篩分以分離出構成白面粉的細顆粒。 其余的是胚乳的中間顆粒（也稱為產品中粒或粉）和麩皮和胚芽的粗顆粒。 然后中間物多次通過壓榨輥，并在每次通過后再次過篩，以xxx限度地從胚乳中提取白面粉，同時去除較粗的麩皮和胚芽顆粒。

要生產全麥面粉，必須將 xxx 的麩皮和胚芽重新引入白面粉中，滾磨系統最初設計用于將其分離。 因此，這些元素首先在另一臺磨機（通常是針磨機）上研磨。 然后將這些更細的麩皮和胚芽部分重新引入胚乳（白面粉）以生產由 xxx 小麥籽粒制成的全麥面粉。

面粉有很多種； 分類是區域性的，同一個名稱可能有幾個不同的區域含義。

• 加拿大的全麥面粉可能去除了多達 5% 的谷物； 通常會去除大部分胚芽，以防止面粉變質。
• 全麥面粉包含全麥，包括麩皮、胚芽和胚乳，但不含谷殼

• Sharp 面粉產于斐濟，主要用于印度菜。

印度面粉通常根據剝去多少谷物進行分類。

• 小麥粉/面粉——“全谷物”（胚芽、胚乳和麩皮的混合物）
• Atta 面粉 – 胚乳和麩皮的混合物
• Maida 面粉 – 胚乳，漂白； 一種非常白的面粉，類似于美國的漂白面粉
• Sooji/rava – 粗磨胚乳。

• 唐粉或小麥淀粉是一種小麥粉，主要用于中國菜，用于制作餃子和包子的外層。 它也用于越南美食，稱為 b?t l?c trong。

美國面粉按面筋/蛋白質含量、加工和用途分類。

• 通用面粉或普通面粉是一種混合小麥，其蛋白質含量低于面包粉，介于 9% 和 12% 之間。 根據品牌或購買地區的不同，它可能由所有硬質或軟質小麥組成，但通常是兩者的混合物，蛋白質含量從低到中等不等。 它作為面包師面粉的廉價替代品銷售，可以滿足大多數家庭烘焙需求。
• 面包粉或高筋面粉總是由硬質小麥制成，通常是硬質春小麥。