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簡介
編輯葡糖酸-δ-內酯 (GDL)，也稱為葡糖酸內酯，是一種食品添加劑，E 編號為 E575，用作多價螯合劑、酸化劑或固化劑、酸洗劑或膨松劑。 它是D-葡萄糖酸的內酯。 純 GDL 是一種白色無味結晶粉末。
GDL 已上市用于羊乳酪。 GDL 的 pH 值呈中性，但在水中會水解成酸性葡萄糖酸，為食物增添濃郁的味道，盡管它的酸味約為檸檬酸的三分之一。 它被代謝為 6-磷酸-D-葡萄糖酸鹽； 一克 GDL 產生的代謝能量與一克糖大致相同。
添加到水后，GDL 部分水解為葡糖酸，內酯形式和酸形式之間的平衡建立為化學平衡。 GDL 的水解速率會因加熱和高 pH 值而增加。
酵母 Saccharomyces bulderi 可用于將葡萄糖酸內酯發酵成乙醇和二氧化碳。 pH 值極大地影響培養物的生長。 礦物質培養基溶液中 1% 或 2% 的葡糖酸內酯會導致 pH 值降至 3 以下。
在濃度為 1 mM 時，它也是苦杏仁苷 β-葡萄糖苷酶的完全抑制劑。
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