咸肉或咸肉是用鹽腌制或腌制的肉或魚。 用干鹽或鹽水腌制是 20 世紀中葉保存肉類的常用方法，在冷藏技術出現后變得不那么流行了。 它經常被稱為垃圾馬或鹽馬。 一種用鹽腌制肉的早期方法是腌制，或將大而粗的鹽粒涂在肉上，以防止肉變質和保存。咸牛肉保留了這個名字，盡管今天它通常是用鹽水腌制的。

鹽通過滲透作用將水分從微生物細胞中吸出，從而抑制微生物的生長。 需要高達 20% 的鹽濃度才能殺死大多數不需要的細菌。 煙熏，通常用于腌制肉類的過程，它會在肉的表面添加化學物質，從而降低所需的鹽濃度。

咸肉和咸魚是北非、中國南部、斯堪的納維亞半島、俄羅斯沿海和北極地區的主食。 咸肉是航海時代水手的主食。 它儲存在桶中，經常不得不在海上存放數月。

皇家海軍的基本飲食包括咸牛肉、咸豬肉、船用餅干和燕麥片，輔以少量的豌豆、奶酪和黃油。 即使在 1938 年，埃里克·紐比 (Eric Newby) 也發現摩舒魯號高船上的飲食幾乎完全由咸肉組成。 由于船舶在港口之間的航行時間可能超過 100 天，因此摩舒魯缺乏冷藏設施，因此別無選擇。