魚露是一種液體調味品，由魚或磷蝦制成，涂上鹽并發酵長達兩年。 它被用作東亞菜肴和東南亞菜肴的主要調味料，特別是緬甸、柬埔寨、老撾、菲律賓、泰國和越南。 自羅馬時代以來，西方就使用了一些與 garum 相關的魚露。

由于它能夠為菜肴增添可口的鮮味，因此在全球范圍內受到廚師和家庭廚師的歡迎。 魚露中的鮮味是由于其谷氨酸含量。

魚露在烹飪過程中或烹飪后用作調味料，并用作蘸醬的底料。 醬油被西方一些人視為魚露的素食替代品，盡管它們的味道有很大不同。

2300 年前的中國就記載了含有發酵魚肉和其他成分（如肉和大豆）的醬汁。 在中國古代的周代，用大豆和鹽發酵的魚被用作調味品。 到了漢代，黃豆在沒有魚的情況下發酵成醬及其副產品醬油，發酵的魚醬單獨發展成魚露。

到公元前 50-100 年，中國對魚露和魚醬的需求急劇下降，發酵豆制品成為主要的貿易商品。 然而，魚露在東南亞廣受歡迎。 傳統上，食品學者將東亞劃分為兩個截然不同的調味品區，以豆類和魚類為分界：東南亞，主要使用發酵魚（越南、泰國、柬埔寨）和東北亞，主要使用發酵豆類（中國、韓國、日本）。魚露在 17 和 18 世紀重新進入中國，由中國商人從越南和柬埔寨帶到南部省份廣東和福建的沿海地區。

魚露被廣泛用于古代地中海美食。 最早記錄的生產是在公元前 4 至 3 世紀之間由古希臘人進行的。據信，它的含鹽量低于現代魚露。

羅馬人制作了一種類似的調味品，稱為 garum 或 liquamen。Garum 是在西班牙的羅馬前哨基地制作的，幾乎完全由鯖魚制成，方法是將碎魚內臟腌制，然后將魚肉在陽光下發酵直至分解，通常需要幾個月的時間。 然后將這種棕色液體過濾、裝瓶并作為調味品出售。

Garum 在古典羅馬烹飪中無處不在。 與酒混合稱為 oenogarum，或與醋混合稱為 oxygarum，或與蜂蜜混合稱為 meligarum。

在英語中，garum 以前被翻譯為魚泡菜。 原始的伍斯特沙司是一種相關產品，因為它經過發酵并含有鳳尾魚。

雖然魚露和蠔油都是咸味的并且可能有相關的歷史，但它們是不同的產品。 魚露水潤清澈，咸咸的，而蠔油是減少牡蠣提取物制成的，因此更甜，帶有淡淡的鹽味，不像魚露那樣濃烈的香氣。

歷史上魚露是由不同種類的魚和貝類制成的，可以使用整條魚，也可以只使用魚血或內臟。 大多數現代魚露只含有魚和鹽，通常由鳳尾魚、蝦、鯖魚或其他味道濃郁的高油魚制成。