希臘沙律醬，是東南歐和中東美食中的蘸醬、湯或醬汁。 它由加鹽的酸奶或稀釋的酸奶與黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油混合制成，有時還加入醋或檸檬汁，以及蒔蘿、薄荷、歐芹和百里香等香草。 它可作為冷盤開胃菜 (mezze)、配菜，以及作為烤肉串和陀螺三明治和其他食物的醬汁。

Tarator 是奧斯曼帝國用碎核桃和醋制成的一道菜的名稱。 該地區的各種菜肴，包括蘸醬、沙拉和醬汁，都得名于此。 在黎凡特，taratur 是一種以芝麻醬為基礎的醬汁，而在土耳其和巴爾干地區，它的意思是酸奶和黃瓜的混合物，有時還有核桃。 它已成為 meze 的傳統部分。

Evliya ?elebi 在 17 世紀的游記 Seyahatname 中將 cac?χ (cac?g) 定義為一種添加到食物中的草藥。 現代意義早在 1876 年就有記載，是一種加酸奶的香草沙拉。

在從巴爾干到黎凡特的語言中發現的形式 tarator 似乎起源于斯拉夫語，來自保加利亞。

希臘風格的 tzatziki 醬通常用作開胃菜，與面包、炸茄子或西葫蘆一起食用。

希腸沙律醬由過濾酸奶（通常來自綿羊或山羊奶）與黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油混合制成，有時還加入檸檬汁、蒔蘿或薄荷或歐芹。

用馬齒莧（希臘語中的 glistrida）制成的變種可能被稱為 glistrida me yiaourti，意思是馬齒莧和酸奶沙拉，而不是 tzatziki。 一個簡單的食譜需要馬齒莧、橄欖油、紅酒醋和蒔蘿。 另一種是用馬齒莧、薄荷、香菜、歐芹和香菜粉以及標準的酸奶黃瓜底料制成的。

土耳其 cac?k 是在一個深碗中加入少許水和酸奶、大蒜以及新鮮蔬菜和香草的不同組合制成的。 水的用量取決于廚師想要的 cac?k 有多濃——有時這道菜被用作冷湯，但也可以根據口味做得更濃。 Labneh 可以代替一些酸奶。 將大蒜與鹽一起放入研缽和杵中碾碎，將黃瓜切碎或磨碎。

將壓碎的大蒜、酸奶和黃瓜充分混合，然后再用阿勒頗胡椒、紅辣椒、漆樹或薄荷裝飾這道菜。 它在夏季特別受歡迎，可以選擇加冰。

當胡蘿卜絲與黃瓜一起加入時，它被稱為 havu?lu cac?k。 在土耳其，tarator 也被稱為 balkan cac???，由新鮮的蔥和薄荷制成。 其他 cac?k 品種可能包括切碎的蘿卜或切碎的紅辣椒和新鮮歐芹。 也可以選擇添加蒔蘿。 有些食譜會添加新鮮羅勒或一湯匙醋。 一種帶有羅勒的版本是用磨碎的核桃、榛子和切碎的新鮮羅勒制成的。

并非所有的 cac?ks 都是用切碎的黃瓜制成的——有時各種類型的綠葉蔬菜或草藥會與其他成分結合使用。 例如，一個版本需要煮小麥漿果（與用來制作諾亞布丁的品種相同）和新鮮蒔蘿。 它也可以與馬齒莧一起做成一種沙拉。 有時它是用未成熟的（綠色）杏仁制成的，在土耳其語中稱為 ?a?la。 它也可能由 ??tl?k 等野生可食用植物制成，并包裹在稱為 dürüm 的包裹中食用。

塔拉托分布于許多巴爾干國家。 它常被制成冷湯，在夏季很受歡迎。 它由酸奶、黃瓜、大蒜、核桃、蒔蘿、植物油和水制成，冷藏或加冰食用。 當地的變化可能會用水和醋代替酸奶，省略堅果或蒔蘿，或者添加面包。 在極少數情況下，黃瓜可能會被生菜或胡蘿卜代替。

較厚的變種有時被稱為干 tarator，或稱為 Snezhanka 沙拉，意思是白雪公主沙拉。