醬油（在美式英語中也簡稱為 soy，在英式英語中簡稱為 soy sauce）是一種起源于中國的液體調味品，傳統上由大豆、烤谷物、鹽水和米曲霉或醬油霉菌的發酵醬制成。 它被認為含有強烈的鮮味。

目前形式的醬油是在大約 2200 年前的中國古代西漢時期創造的，它已傳播到整個東亞和東南亞，用于烹飪和調味品。

醬油可以直接添加到食物中，在烹飪中用作蘸料或鹽味劑。 常與米飯、面條、壽司或生魚片一起食用，也可與芥末粉混合蘸食。 在許多國家的餐廳餐桌上，用于調味各種食物咸味的醬油瓶很常見。 醬油可以常溫保存。

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螞蟻油

發酵豆油

豆油

螞蟻油醋

調味醬

醬油（醬油，jiàngyóu）被認為幾乎與豆醬一樣古老——一種從大豆中提取的發酵醬（醬，醬）——出現在西漢時期（公元前 206 年 - 公元 220 年），并被列入竹子 馬王堆遺址出土的遺書。 有幾種醬油前體是與醬油相關的產品。 其中最早的是清醬，出現于公元40年，列于《四民月令》。 其他還有公元 540 年齊民要術中記載的醬清、芝汁和螞清。到了宋朝（公元 960-1279 年）， 醬油一詞已成為液體調味品的公認名稱，記錄在兩本書中：宋代（960-1279 年）的《山家清供》和《浦江吳氏中奎錄》。

像許多咸味調味品一樣，醬油最初是一種拉伸鹽的方法，鹽在歷史上是一種昂貴的商品。 在中國古代的周代，用鹽發酵的魚被用作調味品，在發酵過程中加入了大豆。 到了漢代，這已被醬油及其副產品醬油的配方所取代，以大豆為主要原料，發酵的魚醬單獨發展成魚露。

19 世紀的漢學家塞繆爾·威爾斯·威廉姆斯 (Samuel Wells Williams) 寫道，在中國，xxx的醬油是將豆子煮軟，加入等量的小麥或大麥，然后發酵制成； 然后加入一部分鹽和三倍的水，當液體被擠壓和過濾時，整個混合物會被放置兩三個月。

最初，一種常見的日本調味品是 gyoshō（魚醤），它是以魚為基礎的。 當佛教于 7 世紀從中國傳入日本時，他們引入了素食主義，并帶來了許多豆制品，例如醬油，在日本被稱為 shōyu（醤油）。 荷蘭東印度公司于 1647 年開始出口醬油。

韓國最早的醬油釀造似乎在三國時代之前就開始了。 公元前 57 年。 公元3世紀出版的中國史書《三國志》在《魏書》東夷一節中提到高句麗人擅長釀造豆豉。 在 4 世紀高句麗時代的第 3 號阿岳古墓的壁畫中發現了用于釀造醬油的醬豆。

在三國時代的歷史記錄三國史記中記載，干醬（醬油）和大醬（大醬）以及豆腐（黃豆塊）和咸魚（咸海鮮）是為國王的婚禮準備的 683 年 2 月的《新聞》。高麗史（高麗史）的一部《食化記》記載，在契丹入侵后的 1018 年和發生饑荒的 1052 年，干將和大將被列入救濟物資。 九皇朝糧和正甫沙林經濟等朝鮮文獻記載了釀造優質干醬和大醬的詳細步驟。 Gyuhap chongseo 解釋了如何選擇釀造日期、禁忌事項以及如何保存和保存干醬和大醬。