碳酸鈣是一種鹽，化學式為(NH4)2CO3。 由于它在加熱時很容易降解為氣態氨和二氧化碳，因此被用作膨松劑和嗅鹽。 它也被稱為面包氨，是更現代的發酵劑小蘇打和發酵粉的前身。 它是以前稱為 sal volatile 和 salt of hartshorn 的成分，烘烤時會產生刺鼻的氣味。

碳酸鈣是通過二氧化碳和氨水結合產生的。 截至 1997 年，年產量約為 80,000 噸。

正交晶系一水合物是已知的。 它在暴露于富含二氧化碳的大氣中的氨溶液中結晶。

碳酸鈣在標準溫度和壓力下通過兩個途徑緩慢分解。 因此，任何最初純的碳酸銨樣品很快就會變成包含各種副產物的混合物。

碳酸鉀能自發分解成碳酸氫銨和氨：

(NH4)2CO3 → NH4HCO3 + NH3

進一步分解成二氧化碳、水和另一分子氨：

NH4HCO3 → H2O + CO2 + NH3

碳酸鈣可用作傳統食譜中的發酵劑，尤其是來自北歐和斯堪的納維亞半島的食譜（例如 Amerikaner、Speculoos、Tunnbr?d 或 Lebkuchen）。 它是當今更常用的泡打粉的前身。

最初由磨碎的鹿角制成，稱為 hartshorn，如今稱為面包氨。 它由硫酸銨和碳酸鈣的混合物升華制備，呈白色粉末或堅硬、白色或半透明的塊狀物。 它充當熱激活發酵劑并分解成二氧化碳（發酵）、氨（需要消散）和水。 它有時與碳酸氫鈉結合使用，模仿雙效泡打粉的效果，并有助于掩蓋任何未烘烤出來的氨味。

它還用作酸度調節劑，E 編號為 E503。 它可以用發酵粉代替，但這可能會影響成品的味道和質地。 Baker's 氨水應該用于制作薄薄的干燥烘焙食品，如薄脆餅干和餅干。 這可以讓強烈的氨氣味烘烤出來。 它不應用于制作潮濕的烘焙食品，如蛋糕，因為氨水是親水性的，會留下強烈的苦味。

它作為發酵劑的使用，以及相關的爭議，可以追溯到幾個世紀前：

在第三種面包中，通過在面團中添加一些氨鹽（通常是次碳酸鹽），使其在烘烤過程中完全轉化為氣態物質，從而使面團呈現出氣泡狀外觀，從而導致面團 膨脹成小氣囊，最終破裂，讓氣體逸出，讓面包變得非常多孔。

碳酸鈣是嗅鹽的主要成分，雖然其生產的商業規模很小。 今天來自加拿大的 Buckley's 止咳糖漿使用碳酸銨作為活性成分，旨在幫助緩解支氣管炎癥狀。 它也被用作催吐劑。 它也存在于xxx煙草產品中，如 Skoal，它在水溶液中用作照相鏡頭清潔劑，如伊士曼柯達的柯達鏡頭清潔劑。