大豆蛋白是一種從大豆中分離出來的蛋白質。 它由經過脫殼和脫脂的豆粕制成。 脫殼和脫脂大豆被加工成三種高蛋白商業產品：大豆粉、濃縮物和分離物。 自 1959 年以來，大豆蛋白分離物因其功能特性而被用于食品中。

大豆蛋白通常被認為集中在蛋白質體中，估計至少含有大豆總蛋白質的60-70%。 大豆發芽后，蛋白質會被消化，釋放的氨基酸會被運送到幼苗生長的地方。 大豆含有一種小但新近非常重要的 2S 白蛋白儲存蛋白。豆類蛋白質，如大豆和豆類，屬于種子貯藏蛋白的球蛋白家族，稱為豆類蛋白和豌豆素，或者在大豆的情況下，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。 大豆還含有生物活性或代謝蛋白質，例如酶、胰蛋白酶抑制劑、血凝素和與木瓜蛋白酶非常相似的半胱氨酸蛋白酶。 對人類營養很重要的大豆子葉貯藏蛋白可以通過水、水加稀堿 (pH 7–9) 或氯化鈉水溶液 (0.5–2 M ≈ 30-120 g/L) 從 僅經過最低限度熱處理的脫殼和脫脂大豆，因此蛋白質接近天然或未變性。

大豆蛋白自 1936 年以來因其功能特性而面世。 在那一年，有機化學家 Percy Lavon Julian 設計了世界上xxx臺用于分離工業級大豆蛋白（稱為 α 蛋白）的工廠。工業級蛋白質的xxx用途過去是，現在仍然是紙張涂料，它在其中用作顏料粘合劑。

大豆蛋白用于各種食品，如沙拉醬、湯、人造肉、飲料粉、奶酪、植脂末、冷凍甜點、打發奶油、嬰兒配方奶粉、面包、早餐麥片、意大利面和寵物食品。

大豆粉或脫脂大豆粉（50% 蛋白質）膠水最初取代了用于花旗松膠合板的更昂貴的酪蛋白膠水，現在重新成為用無甲醛大豆膠水替代有毒的脲醛樹脂膠水和酚醛樹脂膠水的首選膠水 . 大豆蛋白用于乳化和組織化。 具體應用包括粘合劑、瀝青、樹脂、清潔材料、化妝品、油墨、皮革、油漆、紙張涂料、殺蟲劑/殺菌劑、塑料、聚酯和紡織纖維。

可食用大豆分離蛋白來源于脫脂大豆粉，通過氮溶解度指數 (NSI) 測量，在水中具有高溶解度。 水萃取在低于 9 的 pH 下進行。澄清萃取物以去除不溶性物質，并將上清液酸化至 4-5 的 pH 范圍。