椰子糖（也稱為可可糖、椰子棕櫚糖、可可樹液糖或椰子花糖）是一種棕櫚糖，由椰子花芽莖的汁液制成。

其他類型的棕櫚糖由 Kithul 棕櫚 (Caryota urens)、巴爾米拉棕櫚、棗椰樹、糖椰棗、西米棕櫚或糖棕制成。

在許多國家用作甜味劑。

柚子糖有晶體或顆粒狀、塊狀或液體狀。

生產椰子糖是一個兩步過程。 它從收獲或挖掘椰子樹的花蕾莖開始。 農民在肉穗花序上切開，樹液開始從切口流到竹制容器中。 然后將收集到的樹液轉移到大鍋中，并置于中等溫度下以蒸發樹液中的水分。 樹液是半透明的，大約 80% 是水。 此時它被稱為椰子 neera 或 nira（印度尼西亞），以及椰子托迪（斯里蘭卡）、namwan maphrao（泰國）或 lagbi（北非）。 隨著水的蒸發，它開始變成濃稠的樹液糖漿。 從這種形式，它可能會或可能不會進一步還原為晶體、塊狀或軟糊狀。

隨著樹液減少而形成的棕色主要是由于焦糖化。

椰子糖在斯里蘭卡被廣泛用作未精制的糖漿或粗糖，盡管由 Kithul 棕櫚制成的粗糖是首選。

在印度尼西亞美食中，椰子糖被稱為 gula jawa（爪哇糖）或 gula merah（紅糖），而 gula aren 指的是專門由棕櫚糖制成的棕櫚糖。 一些印度尼西亞食品是用椰子糖制成的，包括 kecap manis（一種甜醬油）和 dendeng（一種肉類制品）。

Gula melaka 是棕櫚糖或馬六甲糖的東南亞名稱，可能因其起源于馬來西亞馬六甲州而得名。它通常來自椰子樹，但有時來自其他棕櫚樹。它用于咸味菜肴，但主要用于東南亞地區的當地甜點和蛋糕。

椰子糖略帶甜味，幾乎像紅糖，但帶有淡淡的焦糖味。 味道和甜度通常與食糖或紅糖相似。 然而，由于椰子糖沒有經過高度加工，顏色、甜度和風味會因所用椰子種類、收獲季節、收獲地點和/或汁液或棕櫚酒的減少方式而異。

營養價值類似于食糖或紅糖中的空卡路里。 椰子糖的主要碳水化合物是蔗糖 (70–79%)、葡萄糖和果糖（各占 3–9%）。 椰子糖還含有甘露糖、肌醇和氨基酸。 據推測，由于烹飪過程中的熱量，它還含有相對較高濃度的焦谷氨酸。