糖蜜 (/m??l?s?z, mo?-/) 是將甘蔗或甜菜精煉成糖的粘稠物質。 糖蜜的含糖量、提取方法和植物的年齡各不相同。 甘蔗糖蜜主要用于使食物變甜和調味。 糖蜜是優質商業紅糖的主要成分。 它也是用于蒸餾朗姆酒的主要成分之一。

甘蔗糖蜜是一種用于烘焙和烹飪的成分。 它在二十世紀之前在美洲很流行，當時它很豐富，通常用作食品中的甜味劑和殖民地釀造啤酒的成分。

為了生產糖蜜，收獲甘蔗并剝去葉子。 然后提取其汁液，通常是通過切割、壓碎或搗碎來提取。 將果汁煮沸以產生濃縮物并促進糖結晶。 xxx次煮沸的結果稱為xxx次糖漿（'A' 糖蜜），含糖量最高。 xxx糖漿在美國南部通常被稱為甘蔗糖漿而不是糖蜜。 二次糖蜜（'B' 糖蜜）是通過二次煮沸和提取糖分制成的，味道略帶苦味。

第三次煮沸糖漿會產生深色、粘稠的黑糖蜜（'C' 糖蜜），以其濃郁的味道而聞名。 在此過程中，原汁中的大部分蔗糖被結晶并去除。 黑糖蜜的熱量含量主要是由于剩余的糖分含量很少。

與高度精制的糖不同，糖蜜含有大量的維生素 B6 和礦物質，包括鈣、鎂、鐵和錳； 一湯匙可提供每種營養素每日推薦攝入量的 20%。 Blackstrap 也是鉀的良好來源。

黑糖蜜的苦味比普通糖蜜的苦味要大得多。 它有時用于烘焙或生產乙醇，作為牛飼料的成分或肥料。

在馬德拉島，甘蔗糖蜜是傳統美食的重要組成部分，在那里它被稱為 mel-de-cana（葡萄牙語意為甘蔗蜂蜜）。 它在自治區的起源可以追溯到群島制糖業的黃金時代。

由甜菜制成的糖蜜不同于甘蔗糖蜜。 只有從最終結晶階段剩下的糖漿才被稱為糖蜜。 中間糖漿被稱為高綠糖漿和低綠糖漿，它們在結晶廠被回收以xxx限度地提取。 甜菜糖蜜的含糖量占干重的 50%，主要是蔗糖，但含有大量的葡萄糖和果糖。 甜菜糖蜜中用于細胞生長的生物素（維生素 H 或 B7）含量有限，因此可以補充生物素來源。 非糖含量包括許多鹽，包括鈣、鉀、草酸鹽和氯化物。 它含有甜菜堿和三糖棉子糖。 這些是由于原始植物材料或其他化學物質在加工過程中的濃縮造成的，對人類來說是難吃的。 因此，它主要用作動物飼料添加劑（稱為糖蜜甜菜飼料）或發酵原料。

在稱為脫糖的過程中，還可以從甜菜糖蜜中提取額外的糖分。 該過程采用工業級色譜法將蔗糖與非糖成分分離。 該技術在貿易保護區內在經濟上是可行的，那里的糖價高于市場價格。 因此，它在美國和歐洲部分地區實行。 甜菜糖蜜在歐洲被廣泛消費（例如德國，在那里它被稱為 Zuckerrübensirup）。 糖蜜也用于酵母生產。

石榴糖蜜是中東烹飪的傳統配料。 它是通過將石榴汁、糖和檸檬汁的混合物慢燉約一個小時，直至達到糖漿的稠度而制成的。

市場上許多類型的糖蜜都標有未硫化糖蜜。 過去，包括糖蜜在內的許多食物都經過二氧化硫防腐劑處理，有助于殺死霉菌和細菌。