高果糖漿（HFCS），也被稱為葡萄糖-果糖、異葡萄糖和葡萄糖-果糖糖漿，是一種由玉米淀粉制成的甜味劑。 與傳統玉米糖漿的生產一樣，淀粉被酶分解成葡萄糖。 為了制造 HFCS，玉米糖漿通過 D-木糖異構酶進一步加工，將其部分葡萄糖轉化為果糖。 HFCS 于 1970 年代初由 Clinton Corn Processing Company 與日本工業科學技術機構一起首次上市，并于 1965 年在日本發現了這種酶。

作為甜味劑，HFCS 經常被比作砂糖，但 HFCS 相對于糖的制造優勢包括更易于處理和更便宜。 HFCS 42 和 HFCS 55 分別指 42% 和 55% 的干重果糖組合物，其余為葡萄糖。 HFCS 42 主要用于加工食品和早餐麥片，而 HFCS 55 主要用于生產軟飲料。

美國食品和藥物管理局表示，它不知道有證據表明 HFCS 不如蔗糖和蜂蜜等傳統甜味劑安全。 21 世紀初，美國生產商的 HFCS 使用和出口穩步增長。

在美國，HFCS 是食品工業中主要替代蔗糖（食糖）的甜味劑之一。 促成 HFCS 上漲的因素包括國內食糖的生產配額、外國食糖的進口關稅以及美國玉米的補貼，提高蔗糖的價格并降低 HFCS 的價格，使其成為許多甜味劑應用中最便宜的。 盡管果糖含量高出 10%，但最常用于軟飲料的 HFCS 55 的相對甜度與蔗糖相當。 HFCS（和/或標準玉米糖漿）是大多數品牌的商業煎餅糖漿的主要成分，作為楓糖漿的廉價替代品。

由于其含糖量相似且價格較低，因此常將 HFCS 添加到摻假蜂蜜中。 檢測摻假 HFCS 的分析使用差示掃描量熱法和其他先進的測試方法。

在當代工藝中，玉米被碾磨以提取玉米淀粉，并使用酸酶工藝，其中玉米淀粉溶液被酸化以開始分解現有的碳水化合物。 添加高溫酶以進一步代謝淀粉并將產生的糖轉化為果糖。 添加的xxx種酶是α-淀粉酶，它將長鏈分解成較短的糖鏈——低聚糖。 葡糖淀粉酶混入并將它們轉化為葡萄糖。 過濾所得溶液以去除蛋白質，然后使用活性炭，然后使用離子交換樹脂脫礦質。 然后將純化的溶液通過固定化的木糖異構酶，將糖轉化為約 50-52% 的葡萄糖和一些未轉化的低聚糖和 42% 的果糖 (HFCS 42)，然后再次脫礦并使用活性炭再次純化。 一些通過液相色譜法加工成HFCS 90，然后與HFCS 42混合形成HFCS 55。該過程中使用的酶是通過微生物發酵制成的。

HFCS 是 24% 的水，其余主要是果糖和葡萄糖以及 0-5% 未加工的葡萄糖低聚物。

如美國聯邦法規 (21 CFR 184.1866) 所述，用于食品和飲料制造的最常見形式的 HFCS 含有按干重計 42% (HFCS 42) 或 55% (HFCS 55) 的果糖。

• HFCS 42（如果忽略水，果糖含量約為 42%）用于飲料、加工食品、谷物和烘焙食品。
• HFCS 55 主要用于軟飲料。

• HFCS 70 用于填充果凍

HFCS 的全球市場預計將從 2019 年的 59 億美元增長到 2024 年的 76 億美元。

中國的 HFCS 約占甜味劑需求的 20%。 HFCS 由于蔗糖價格上漲而受到歡迎，而售價僅為蔗糖的三分之一。 據估計，2017 年的產量將達到 415 萬噸。所生產的 HFCS 總量中約有一半出口到菲律賓、印度尼西亞、越南和印度。

在歐盟 (EU)，HFCS 被稱為異葡萄糖或葡萄糖-果糖糖漿 (GFS)，其果糖含量為 20-30%，而美國為 42% (HFCS 42) 和 55% (HFCS 55)。 雖然 HFCS 在美國僅使用玉米生產，但歐盟的制造商使用玉米和小麥生產 GFS。 GFS曾受制于食糖生產配額，該配額于2017年10月1日取消，取消了之前72萬噸的生產上限，并允許不受限制地生產和出口。 在歐盟，GFS 在軟飲料中的使用受到限制，因為制造商沒有足夠的果糖含量至少為 42% 的 GFS 供應。