阿斯巴糖是一種人造非糖類甜味劑，比蔗糖甜 200 倍，通常用作食品和飲料中的糖替代品。 它是天冬氨酸/苯丙氨酸二肽的甲酯，商品名為 NutraSweet、Equal 和 Canderel。

阿斯巴甜是經過最嚴格測試的食品成分之一。

阿斯巴糖的甜度是蔗糖（食糖）的 180 到 200 倍左右。 由于這一特性，即使阿斯巴甜在代謝時每克產生 4 kcal (17 kJ) 的能量，但產生甜味所需的阿斯巴甜量非常少，其熱量貢獻可以忽略不計。 阿斯巴甜和其他人造甜味劑的味道在起效時間和甜味持續時間方面與食糖不同，盡管阿斯巴甜在批準的人造甜味劑中最接近糖的味道。 阿斯巴甜的甜味持續時間比蔗糖長，因此常與其他人工甜味劑（如乙酰磺胺酸鉀）混合，以產生更像糖的整體味道。

與許多其他肽一樣，阿斯巴甜可能在高溫或高 pH 條件下水解（分解）成其組成氨基酸。 這使得阿斯巴甜不適合作為烘焙甜味劑，并且在具有高 pH 值的產品中容易降解，這是長保質期所需要的。 將阿斯巴甜包裹在脂肪或麥芽糖糊精中，可以在一定程度上提高阿斯巴甜在加熱下的穩定性。 溶于水時的穩定性顯著取決于 pH 值。 在室溫下，它在 pH 4.3 時最穩定，其半衰期接近 300 天。 然而，在 pH 7 時，它的半衰期只有幾天。 大多數軟飲料的 pH 值都在 3 到 5 之間，阿斯巴甜在其中相當穩定。 在可能需要更長保質期的產品中，例如噴泉飲料的糖漿，阿斯巴甜有時會與更穩定的甜味劑（例如糖精）混合。

對含有阿斯巴甜的溶液的描述性分析報告了甜味回味以及苦味和異味回味。 在粉末飲料等產品中，阿斯巴甜中的胺會與某些芳香化合物中的醛基發生美拉德反應。 通過將醛保護為縮醛可以防止隨之而來的風味和甜味的損失。

阿斯巴甜自發現以來就一直在研究其安全性，它是經過最嚴格測試的食品成分之一。

截至 2017 年，對臨床試驗的評論表明，使用阿斯巴甜（或其他非營養性甜味劑）代替糖可以減少成人和兒童的卡路里攝入量和體重。

2017 年對食用阿斯巴甜對代謝影響的審查發現，它不會影響血糖、胰島素、總膽固醇、甘油三酯、卡路里攝入量或體重。 雖然高密度脂蛋白水平高于對照，但與蔗糖相比較低。

2022 年對包括阿斯巴甜在內的人造甜味劑的近期研究的回顧發現，它們會影響腸道中的葡萄糖吸收以及胰島素和腸促胰島素的分泌； 由于腸道微生物群的變化，它們改變了微生物群的組成并惡化了血糖控制，并且高人造甜味劑攝入量與全因死亡率、心血管風險、冠狀動脈疾病風險、腦血管風險和癌癥風險相關。

高水平的天然必需氨基酸苯丙氨酸對先天性苯丙酮尿癥 (PKU) 患者的健康構成威脅，苯丙酮尿癥是一種罕見的遺傳性疾病，可阻止苯丙氨酸正常代謝。