異麥芽發酵糖醇是一種糖替代品，是一種糖醇，主要用于其類似糖的物理特性。它對血糖水平幾乎沒有影響，也不會刺激胰島素的釋放。它也不會促進蛀牙，被認為對牙齒有益。它的能量值為每克 2 千卡，是糖的一半。它的甜度不如糖，但可以與三氯蔗糖等高強度甜味劑混合，制成與蔗糖（“糖”）甜度相同的混合物。

與大多數糖醇一樣，異麥芽酮糖醇在大量食用時（每天約 20-30 克（1 盎司）以上）會帶來腸道不適的風險。異麥芽發酵糖醇可能會擾亂腸道，因為它在小腸中吸收不完全，當多元醇進入大腸時，它們會引起滲透性腹瀉并刺激腸道菌群，導致腸胃脹氣。與膳食纖維一樣，經常食用異麥芽酮糖醇可導致脫敏，從而降低腸道不適的風險。

異麥芽發酵糖醇是兩種非對映雙糖的等摩爾混合物，每一種都由兩種糖組成：葡萄糖和甘露糖醇（α-D-吡喃葡萄糖苷-1,6-甘露糖醇）以及葡萄糖和山梨糖醇（α-D-吡喃葡萄糖苷-1， 6-山梨糖醇）。 異麥芽酮糖醇的完全水解產生葡萄糖 (50%)、山梨糖醇 (25%) 和甘露糖醇 (25%)。 它是一種無味的白色結晶物質，含有約 5% 的結晶水。 異麥芽發酵糖醇具有極小的清涼效果（正溶解熱），低于許多其他糖醇，尤其是木糖醇和赤蘚糖醇。

異麥芽發酵糖醇采用兩階段工藝制造，其中蔗糖首先轉化為異麥芽酮糖，一種還原性雙糖（6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖）。 然后使用阮內鎳催化劑將異麥芽酮糖氫化。 最終產品 - 異麥芽酮糖醇 - 是 6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-山梨糖醇 (1,6-GPS) 和 1-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-甘露糖醇二水合物 (1, 1-GPM-二水合物）。

異麥芽發酵糖醇廣泛用于生產無糖糖果，尤其是硬糖，因為它比蔗糖和玉米糖漿的標準組合更能抵抗結晶。 出于同樣的原因，它被用于糖雕。

異麥芽發酵糖醇也可用作高甲氧基果膠薄膜的增塑劑。 它通過增加薄膜結構內的自由體積來降低可食用薄膜的剛性。 此外，益壽糖還降低了薄膜的水蒸氣滲透性，從而提高了薄膜的質量，因為它降低了呼吸率、水分遷移和揮發性化合物的損失。