蜜糖是由幾只蜜蜂制成的甜而粘稠的物質，其中最著名的是蜜蜂。 蜂蜜的制作和儲存是為了滋養蜂群。 蜜蜂通過收集然后提煉植物的含糖分泌物（主要是花蜜）或其他昆蟲的分泌物（如蚜蟲的蜜露）來生產蜂蜜。 這種改進既發生在單個蜜蜂體內，通過反流和酶促活動，也發生在蜂巢中的儲存過程中，通過水分蒸發濃縮蜂蜜的糖分，直到它變稠和粘稠。

蜂蜜蜜蜂在蜂巢中儲存蜂蜜。 蜂巢內有一個由蠟制成的結構，稱為蜂窩。蜂巢由成百上千個六角形蜂巢組成，蜜蜂將蜂蜜吐回蜂巢中以供儲存。其他生產蜂蜜的蜜蜂將這種物質儲存在不同的結構中，例如無刺蜜蜂使用的由蠟和樹脂制成的花盆。

供人類食用的蜂蜜是從野生蜂群或馴養蜜蜂的蜂巢中采集的。 蜜蜂生產的蜂蜜是人類最熟悉的，這要歸功于其在全球范圍內的商業生產和可用性。蜜蜂養殖被稱為養蜂業或養蜂業，無刺蜜蜂的養殖通常被稱為蜜蜂養殖。

蜜糖是甜的，因為它含有高濃度的單糖果糖和葡萄糖。 它具有與蔗糖（食糖）大致相同的相對甜度。 一湯匙（15 毫升）標準蜂蜜可提供約 190 千焦耳（46 千卡）的食物能量。 它具有吸引人的烘烤化學特性，用作甜味劑時具有獨特的風味。 大多數微生物不能在蜂蜜中生長，因此密封的蜂蜜不會變質。 在考古環境中發現的蜂蜜樣本即使在數千年后也被證明是可以食用的。

蜂蜜的使用和生產有著悠久而多樣的歷史，其起源于史前時代。 西班牙 Cuevas de la Ara?a 的幾幅洞穴壁畫描繪了至少 8,000 年前人類覓食蜂蜜的情景。 雖然 Apis melifera 是一種舊大陸昆蟲，但從前哥倫布時xxx始，瑪雅人就開始大規模養殖新大陸無刺蜜蜂。

蜂蜜是由采集花蜜或蜜露的蜜蜂生產的。 蜜蜂重視蜂蜜中的糖分，它們消耗糖分來支持一般的新陳代謝活動，尤其是覓食期間飛行肌肉的代謝活動，并作為幼蟲的食物。 為此，蜜蜂儲存蜂蜜，以便在正常覓食期間以及在貧瘠時期（如越冬期間）自給自足。 在覓食期間，蜜蜂使用它們收集的部分花蜜來為它們的飛行肌肉提供動力。 收集的大部分花蜜不直接用于滋養昆蟲，而是用于反流、酶消化，最后作為蜂蜜長期儲存。 在寒冷的天氣或當其他食物來源稀缺時，成年和幼蜂會消耗儲存的蜂蜜，這些蜂蜜的能量密度是制造它的花蜜的許多倍。

離開蜂巢后，覓食的蜜蜂會采集富含糖分的花蜜或蜜露。 花蜜的含水量一般為 70% 至 80%，比成品蜂蜜的粘度低得多，成品蜂蜜的含水量通常約為 18%。 蚜蟲和其他真正的昆蟲的蜜露的含水量通常非常接近這些昆蟲以其為食的汁液，并且通常比花蜜更稀。 一位消息人士稱，蜜露的含水量約為 89%。 無論是以花蜜還是蜜露為食，蜜蜂都會通過它的長鼻吸取這些流淌的液體，長鼻將液體輸送到蜜蜂的前胃，也稱為蜜胃或蜜嗉。這個空腔就在它的食物胃上方，食物胃消化單個蜜蜂為自身營養而消耗的花粉和糖分。

在 Apis mellifera 中，蜜胃可容納約 40 毫克的液體。 這大約是一只空載蜜蜂重量的一半。 收集如此數量的花蜜可能需要拜訪一千多朵花。 當花蜜充足時，蜜蜂可能需要一個多小時的不間斷工作才能收集到足夠的花蜜來填滿它的蜜作物。 一旦花蜜進入蜜蜂的蜜胃，來自蜜蜂下咽腺的唾液酶和蛋白質就會分泌到花蜜中。 這些物質開始將復雜的糖（如蔗糖和淀粉）分解成更簡單的糖（如葡萄糖和果糖）。 這個過程稍微提高了部分消化的花蜜的含水量和酸度。

一旦充滿，覓食蜜蜂就會返回蜂巢。他們在那里反芻并將花蜜轉移給蜂巢蜜蜂。一旦進入自己的蜜胃，蜂巢中的蜜蜂就會反芻花蜜，在它們的下頜骨之間反復形成氣泡，加速消化和濃縮。這些氣泡每體積產生一個很大的表面積。