紐甜，也被稱為 Newtame，是 NutraSweet 的一種無熱量人造甜味劑和阿斯巴甜類似物。 按質量計算，它的甜度是蔗糖的 8000 倍。 與蔗糖相比，它沒有明顯的異味。 它增強了原始食物的風味。 它可以單獨使用，但通常與其他甜味劑混合使用以增加它們各自的甜度（即協同效應）并減少它們的異味（例如糖精）。 它在化學上比阿斯巴甜更穩定。 與其他甜味劑相比，它的使用具有成本效益，因為需要的紐甜量較少。

適用于碳酸飲料、酸奶、蛋糕、飲料粉、泡泡糖等食品。 它可以用作咖啡等熱飲的桌面甜味劑。 它包括苦味（例如咖啡因）。

2002 年，FDA 批準它作為非營養性甜味劑和增味劑在美國一般食品中使用，肉類和家禽除外。 2010 年，它被批準用于歐盟范圍內的食品，E 編號為 E961。 在美國和歐盟以外的許多其他國家，它也被批準用作添加劑。

它的新陳代謝快，不會滯留在體內。 甲醇在其新陳代謝中形成。 食品中僅添加微量的紐甜，因此甲醇的量對健康而言微不足道。 它對 2 型糖尿病患者和苯丙酮尿癥患者是安全的。

法國科學家 Claude Nofre 和 Jean-Marie Tinti 發明了紐甜。 1992 年，他們在美國申請了紐甜專利，該專利于 1996 年獲得批準。

在美國和歐盟，人類可接受的紐甜每日攝入量 (ADI) 分別為每公斤體重 0.3 毫克和 2 毫克 (mg/kg bw)。 在歐盟范圍內，人類的 NOAEL 為每天 200 mg/kg bw。 估計每日可能從食物中攝入的量遠低于 ADI 水平。 攝入紐甜可形成苯丙氨酸，但正常使用紐甜對苯丙酮尿癥患者影響不大。 它對 2 型糖尿病患者也沒有不良影響。 它不被認為具有致癌性或致突變性。

公共利益科學中心將紐甜列為安全的。

紐甜是甜的，因為它作為激動劑與口腔的 TAS1R2 受體結合。 阿斯巴甜與相同的受體結合。

甜度與蔗糖水溶液相當的紐甜水溶液隨著相當甜度的蔗糖溶液的蔗糖濃度增加，相對甜度呈對數增加，直到達到平臺。 在紐甜溶液濃度達到xxx甜度時，其甜度與按重量計 15.1 蔗糖百分比（即 15.1 蔗糖當量百分比 (SE%)）的水溶液一樣甜。 相比之下，安賽蜜、甜蜜素和糖精的xxx甜度分別為 11.6 SE%、11.3 SE% 和 9 SE%。

紐甜是一種高效甜味劑，比糖（蔗糖）甜6000至10000倍，甚至比阿斯巴甜甜30至60倍左右。 紐約甜含有增強風味的特性，與蔗糖或阿斯巴甜相比，它的單位甜度因素成本相對較低。

紐甜正式是3,3-二甲基丁醛和阿斯巴甜的仲胺。 后者是苯丙氨酸和天冬氨酸的二肽。 紐甜有2個立體中心和4個立體異構體。 甜味是由于 (2S),(3S)- 立體異構體。

紐甜 NMR 光譜鑒定其結構，在 0.84 ppm 處有一個峰，表明碳鏈上的三個甲基與氮鍵合。

紐甜是由阿斯巴甜在鈀催化劑和甲醇的作用下，通過 3,3-二甲基丁醛的還原烷基化反應合成的。 阿斯巴甜的立體化學在合成過程中是守恒的，因此，紐甜和阿斯巴甜具有相同的立體化學。 合成紐甜的(2S),(3S)-立體異構體需要阿斯巴甜的(2S),(3S)-立體異構體。

紐甜具有與阿斯巴甜相似的穩定性，但穩定性更高，尤其是在加熱食品和乳制品中。 升高的溫度、濕度或 pH 值會增加損失，并且是考慮紐甜穩定性時食品的主要相關特性。 例如，約 90% 的原始紐甜在 pH 3.2 飲料中儲存 8 周后仍然存在。 紐甜在室溫和濕度下作為干粉特別穩定，即使與例如混合。 葡萄糖或麥芽糖糊精，并且在含有還原糖（如果糖）的食物中相對惰性。

與阿斯巴甜不同，紐甜不會通過分子內環化形成二酮哌嗪，因為它的 N-烷基被 3,3-二甲基丁基取代。 這增加了它的熱穩定性。

在 15°C 下，超過 1000 克紐甜溶解在 1 千克乙醇中。 在 15 °C 時，紐甜在水中的溶解度為 10.6 g/kg，在乙酸乙酯中的溶解度為 43.6 g/kg。 在 25°C 時，溶解度分別為 12.6 g/kg 和 77.0 g/kg。 在 40°C 時，溶解度分別為 18.0 g/kg 和 238 g/kg。