大醬（??；濃醬）或豆醬是一種完全由大豆和鹽水制成的發酵豆醬。 它也是湯醬油生產的副產品。 它有時被用作調味品。

大醬完全由發酵的大豆和鹽水制成。 湯醬油也是在大醬生產過程中制作的。

大豆浸泡一夜，在鹽水中煮沸，然后在研缽 (jeolgu) 中搗碎或在磨石中粗磨。待磚塊變硬后，用稻草綁在屋檐上，或用稻草放在溫暖的暖炕房內發酵。 在農歷正月，將發酵良好的豆腐磚洗凈曬干。

干燥后，meju 磚在 onggi crocks (jangdok) 中用鹽水陳化。 添加木炭和辣椒是因為它們具有吸水性和抗菌性，以及民間宗教信仰認為它們可以驅邪。 發酵好后，陳年豆腐塊被搗碎成為大醬，濾液煮沸成為干醬。

雖然大醬和干醬通常一起制作，但也可以在不產生任何濾液的情況下制作大醬。

雖然傳統的大醬只用大豆和鹽水制成，但許多工廠制造的大醬變種都含有相當數量的小麥粉，就像大多數工廠制造的醬油一樣。 現在的一些制造商還添加了發酵、干燥和磨碎的鳳尾魚，以突出大醬的咸味。 韓國食品藥品安全部的食品法典將大醬按成分分為三類。

• Hansik-doenjang（韓語：????，韓式發酵豆醬）– 用傳統風格的豆醬和鹽水制成的大醬。
• 大醬（韓語：??，發酵豆醬）——用非傳統豆醬（可以由大豆、大米、大麥、小麥或脫脂大豆制成，并使用傳統方法或曲霉催熟）和鹽水溶液制成的大醬 .
• 調味大醬（韓語：????）– 大醬或韓食大醬含量超過 90% 的產品。

大醬可以作為調味品與蔬菜生醬食用，也可以作為調味料食用，甚至可以作為蘸料食用。 然而，它更常與大蒜、芝麻油混合，有時還與辣椒醬混合制成 ssamjang，然后傳統上將其與或不與米飯一起食用，米飯包裹在紅葉生菜等葉菜中。 這道菜叫ssambap。 這種葉類蔬菜和大醬（或ssamjang）的組合經常與流行的韓國肉類菜肴相得益彰，如samgyeopsal、bulgogi、石鍋拌飯和bossam。

它也可以用作湯湯的成分，如流行的燉大醬湯，通常包括豆腐、各種蔬菜，如辣椒、西葫蘆和大蔥，以及（可選）蘑菇、紅肉或扇貝。

大醬富含黃酮類化合物和有益的維生素、礦物質和植物激素（植物雌激素），有時據稱具有抗癌特性。