簡介
編輯豆豉(中文:豆豆;拼音:dòuchǐ)或 tochi(也稱為發酵黑豆、中國發酵黑豆(中文:黑豆豆;拼音:hēidòu dòuchǐ)、咸黑豆、咸黑豆或黑豆)是 一種在中國美食中最受歡迎的發酵和鹽漬黑豆,它們最廣泛地用于制作黑豆醬菜肴。
豆豉是將黑豆發酵腌制而成。 黑豆是最常用的,這個過程使豆子變軟,而且大部分是半干的(如果讓豆子變干的話)。 也使用普通大豆(白大豆),但這不會產生鹽漬黑豆; 相反,這些豆子變成了棕色。 氣味尖銳、刺鼻、辛辣; 味咸、微苦、甜。 用白大豆制成的產品叫澠池。
豆豉、中國鹽漬黑豆和黑大豆與黑龜豆不同,黑龜豆是中美洲、南美洲和加勒比地區菜肴中常用的一種普通豆類。
歷史
編輯發酵黑豆是已知最古老的由大豆制成的食品。
使用
編輯它被用作麻婆豆腐的原料。 豆豉還用于調味魚或炒蔬菜(尤其是苦瓜和葉菜)。 與納豆或豆豉等其他一些以大豆為基礎的發酵食品不同,豆豉僅用作調味品,并不意味著要大量食用,因為它通常更咸。
一些用豆豉做的常見菜肴是用豆豉和辣椒(豌豆排骨)和紅燒鯪魚(豆豉鯪魚)蒸排骨。
世界各地
發酵黑豆是一種古老的傳統食品,在許多遠東國家和華人僑民社區用作調味品和調味品,并以各種名稱為人所知。
- 在日語中,douchi 也被稱為 daitokuji natto、hamanatto、hamananatto、shiokara-natto 和 tera-natto,有時使用相同的漢字 (豆豆)、相似的漢字 (豆鼓) 或完全不同的漢字; 然而,他們的中文名字 Zushi(豆豉或 ずし)幾乎無人知曉
- 在韓國,著名的炸醬面中使用了一種類似的黑豆醬,這種黑豆醬由烤黃豆制成,名為春醬。 它于 20 世紀初由仁川的中國移民首次引入; 隨著時間的推移,chunjang 做出了一些改變和進化步驟。
- 在泰國,這種醬汁稱為???????,由黑豆制成。 通常,泰國華人將它用于原始的古老中國食譜,如醬汁、蒸汽等。
- 在越南,這種醬汁稱為 tàu xì 或 ??u x?,由黑豆制成。
- 在柬埔寨,豆豉在高棉語中也稱為 seang,即發酵的咸豆,是一種常見的食譜。 它通常與發酵咸魚 prahok 一起使用。
- 在菲律賓美食中,它在宿霧語和他加祿語中被稱為 tausi,均源自 Lan-nang tāu-sī? (豆豉)。 常用于蒸魚。
- 在粵語地區,豆豉被稱為 dau6si6(豆豉)或 hak1dau2 dau6si6(黑豆豆豉)。
- 在中國印尼菜中,它被稱為 tausi,源自其閩南語名稱。 它通常用于 kakap tahu tausi,即炒紅鯛魚、豆腐和豆豉。
- 在拉丁美洲的西班牙語區,豆豉通常被稱為 tausí 或 tau-sí。
- 類似的非洲發酵產品有 ogiri 和 iru。
黑豆沙
編輯一種叫做黑豆醬、黑豆醬(豆豉醬)或黑豆蒜醬(蒜蓉豆醬)、Tochidjan(豆醬)的調味品,由豆豉、大蒜和醬油制成,在中國菜中很受歡迎。
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