魚醬是一種發酵魚露，在腓尼基、古希臘、羅馬、迦太基和后來的拜占庭美食中用作調味品。 Liquamen 是一種類似的制劑，有時它們是同義詞。 雖然 garum 在西地中海和羅馬世界最流行，但希臘人更早使用它。

與現代發酵魚露和醬油一樣，由于谷氨酸鹽的存在，魚露是鮮味的豐富來源。 在中世紀的拜占庭和阿拉伯美食中，它與 murri 一起使用，為菜肴增添咸味。 Murri 可能源自 garum。

liquamen的制作

所謂的liquamen是這樣制成的：將魚腸放入容器中并加鹽腌制； 小魚，尤其是 atherinae、小鯔魚、maenae、lycostomi 或任何小魚，都以同樣的方式腌制； 他們在陽光下曬干，經常翻動； 當它們在高溫下調味后，就這樣從它們中取出了 garum。 在裝滿上述小魚的容器中放一個質地緊密的小籃子，魚油就會流入籃子里； 他們拿起從籃子里滲出的東西，這叫做liquamen； 剩下的糞便被制成allec。

Garos 可能是一種魚，或類似于 garum 的魚露。 普林尼說，garum 是用魚腸、鹽、酒、garum 和名為 (h)allec 或 allex 的魚醬制成的（類似于 bagoong，這種醬是魚露生產的副產品）。 濃縮的 garum 蒸發成帶有鹽晶體的粘稠糊狀物，稱為 muria； 它本來可以用來給食物加鹽和調味。

魚醬被生產成各種等級，供所有社會階層消費。 在液體從混合物頂部舀出后，魚的剩余部分被稱為 allec，被最貧窮的階層用來調味他們的主食粥或 farinata。 成品——馬歇爾警句中的貴族花環——顯然味道溫和而微妙。 xxx的 garum 賣得非常高，鹽可以在更簡單的菜肴中代替它。 魚醬出現在羅馬食譜 Apicius 的許多食譜中。

在公元一世紀，liquamen 是一種不同于 garum 的醬汁，正如 Corpus Inscriptionum Latinarum IV 中所指出的那樣。 然而，到五世紀或更早的時候，liquamen 開始指代 garum。 現有證據表明，這種醬汁通常是通過壓碎（多脂）遠洋魚類（尤其是鳳尾魚）的內臟，以及西鯡、沙丁魚、鯖魚或金槍魚的內臟，然后在鹽水中發酵制成的。 在大多數刻在雙耳瓶上的現存 tituli picti 中，顯示魚成分的地方，魚是鯖魚。 在最佳條件下，發酵過程大約需要48小時。

garum 的制造和出口是從高盧的利古里亞海岸到 Hispania Baetica 海岸的希臘沿海商業繁榮的一個因素，也許是羅馬滲透這些沿海地區的推動力。雖然 garum 是羅馬帝國美食的主食，但已知在東地中海存在的生產地點很少。 2013 年的一場風暴在突尼斯的納布勒 (Nabeul) 發現了尼亞波利斯 (Neapolis)，這是一個主要的魚片生產中心。

在龐貝古城的廢墟中，人們發現了裝有猶太潔食 garum 的罐子，這表明那里的猶太人也同樣受歡迎。 其他地點包括加迪斯（加的斯）和馬拉加畢加索博物館下的一家大型魚油廠。

魚醬是西班牙裔向羅馬出口的主要產品，并為城鎮贏得了一定的聲望。