名稱

IUPAC名稱谷氨酸Systematic IUPAC name2-Aminopentanedioic acidOther names2-Aminoglutaric acid

身份標識

CAS 編號

• l 異構體：56-86-0 Y
• 外消旋體：617-65-2 Y
• d 異構體：6893-26-1 Y

3D模型（JSmol）

• l 異構體：交互式圖像
• d 異構體：交互式圖像
• 兩性離子：交互式圖像
• 去質子兩性離子：交互式圖像

3DMet

• l異構體：B00007

Beilstein Reference1723801 (L) 1723799 (rac) 1723800 (D)ChEBI

• l 異構體：CHEBI:16015 Y
• 外消旋體：CHEBI:18237
• d 異構體：CHEBI:15966

化學分子生物學

• l 異構體：ChEMBL575060 Y

化學蜘蛛

• l 異構體：591 Y

藥庫

• l 異構體：DB00142
• d 異構體：DB02517

ECHA InfoCard100.009.567EC號

• l 異構體：200-293-7

E號E620（增味劑）Gmelin Reference3502（L）101971（rac）201189（D）KEGG

• l 異構體：C00025 N
• d 異構體：C00217

PubChem CID

• l 異構體：33032
• d 異構體：23327

UNII

• l 異構體：3KX376GY7L Y
• 外消旋體：61LJO5I15S Y
• d 異構體：Q479989WEA Y

CompTox 儀表板 (EPA)

• l 異構體：DTXSID0046987

InChI

• InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10 ) YKey： WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Y
• l 異構體：InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H, 9,10) 密鑰：WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD

微笑

• l 異構體：C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N
• d 異構體：C(CC(=O)O)[C@H](C(=O)O)N
• 兩性離子：C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])[NH3+]
• 去質子化的兩性離子：C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])[NH3+]

特性

化學式C5H9NO4摩爾質量147.130 g·mol?1外觀白色結晶粉末密度1.4601 (20 °C)熔點199 °C (390 °F; 472 K)分解在水中的溶解度7.5 g/L (20 °C)溶解度乙醇：350 μg/100 g (25 °C)酸度(pKa)2.10, 4.07, 9.47磁化率(χ)?78.5·10?6 cm3/mol

危害

GHS標簽：象形圖
信號詞警告危險說明H315、H319、H335防范說明P261、P264、P271、P280、P302+P352、P304+P340、P305+P351+P338、P312、P321、P332+P313、P337+F313、P362、P403PA、P4034+P253 704（火鉆）210

補充資料頁

谷氫酸（數據頁）除非另有說明，數據是針對處于標準狀態（25°C [77°F]，100 kPa）的材料提供的。Y 驗證（什么是 YN？）信息框參考

谷氨酸（符號 Glu 或 E；離子形式稱為谷氨酸）是一種 α-氨基酸，幾乎所有生物都在蛋白質的生物合成中使用它。 它是人類的非必需營養素，這意味著人體可以合成足夠的營養素供其使用。 它也是脊椎動物神經系統中最豐富的興奮性神經遞質。 它作為 GABA 能神經元中抑制性 γ-氨基丁酸 (GABA) 合成的前體。

其分子式為 C_{5H9NO4. 谷氨酸存在三種光學異構形式； 右旋L-型通常通過面筋水解或從甜菜糖制造廢水或通過發酵獲得。}

_{其分子結構可以理想化為HOOC?CH(NH2)?(CH2)2?COOH, 有兩個羧基 ?COOH 和一個氨基 ?NH2。 然而，在固態和弱酸性水溶液中，該分子呈現電中性兩性離子結構 ?OOC?CH(NH+3)-(CH2)2-COOH。 它由密碼子 GAA 或 GAG 編碼。}

酸可以從其第二個羧基中失去一個質子以形成共軛堿基，即單負陰離子谷氨酸鹽 ?OOC?CH(NH+_{3)?(CH2)2?COO?。 這種形式的化合物在中性溶液中很普遍。 谷氨酸神經遞質在神經激活中起主要作用。 這種陰離子會產生食物的鮮味，存在于味精等谷氨酸調味劑中。 在歐洲，它被歸類為食品添加劑 E620。?}