Guk-ganjang（韓語：???）或湯醬油是一種完全由發酵大豆 (meju) 和鹽水制成的韓國醬油。它也是 doenjang生產的副產品。與其他韓國醬油相比，湯醬油的顏色更淺，咸度更高，主要用于現代韓國料理中的 guk（湯）和 namul（調味蔬菜）。

湯醬油有許多不同的名稱。 在英語世界，它通常被稱為湯醬油，是 guk-ganjang (???) 的直譯。 之所以使用湯醬油這個名稱，是因為它主要用于現代韓國料理中的湯 (guk)。

韓國最早的醬油釀造似乎早于三國時代。 公元3世紀出版的中國史書《三國志》在魏書《東夷》一節中提到高句麗人擅長釀造豆豉。 在 4 世紀高句麗時期的第 3 號阿岳古墓的壁畫中發現了用于釀造醬油的醬豆。

湯醬油完全由發酵大豆和鹽水制成。 釀造過程還生產大醬，一種韓國發酵豆醬。

Meju，韓國大豆磚，是在 11 月初的 ipdong 左右制作的。 大豆浸泡一夜，在鹽水中煮沸，然后在研缽 (jeolgu) 中搗碎或用磨石粗磨。 將大約一頭母鹿（約 1.8 升）或兩磅搗碎的大豆切塊、壓縮并制成立方體或球體，稱為 meju。 然后將 meju 磚在涼爽、陰涼的地方干燥一周到幾周，直到變硬。 待磚塊變硬后，用稻草綁在屋檐上，或用稻草放在溫暖的暖炕房內發酵。 在農歷正月，將發酵良好的豆腐磚洗凈曬干。

干燥后，meju 磚在 onggi crocks (jangdok) 中用鹽水陳化。 添加木炭和辣椒是因為它們具有吸附和抗菌特性，以及民間宗教信仰認為它們可以驅邪。 隨著發酵的進行，鹽水獲得了味道和顏色。 將這種陳年鹽水煮沸成為醬油，其余的（陳年豆腐塊）被搗碎成為豆醬。

韓食干醬按其成分分為兩類：

• Jaerae-hansik-ganjang（??????，傳統韓式醬油）– 用傳統風格的豆醬和鹽水制成的醬油。

• Gaeryang-hansik-ganjang（??????，現代韓式醬油）——用非傳統豆醬（可以由普通大豆、大米、大麥、小麥或脫脂大豆制成，并經過熟化處理）制成的醬油 使用傳統方法或曲霉菌）和鹽水溶液。

根據陳釀時間的長短，hansik ganjang 可分為三個主要品種：clear、middle 和 dark。

• Haet-ganjang（???，新醬油）——陳釀一年的醬油。 也稱為 cheongjang（??（淸醬），清醬油）。
• Jung-ganjang（???，中醬油）——陳釀三到四年的醬油。
• Jin-ganjang（???（津?醬），黑醬油）——陳釀五年以上的醬油。 也稱為 jinjang (?? (陳醬)。