帕爾馬森奶酪是一種意大利硬質顆粒狀奶酪，由牛奶制成，陳化至少 12 個月。

它以生產它的兩個地區命名，帕爾馬省和雷焦艾米利亞省（Parmigiano 是帕爾馬的意大利形容詞，Reggiano 是雷焦艾米利亞的形容詞）。它被稱為奶酪之王。

Parmigiano Reggiano 由未經巴氏消毒的牛奶制成。 早上擠奶的全脂牛奶與前一天晚上擠奶的自然脫脂牛奶（通過將牛奶保存在大型淺罐中以使奶油分離而制成）混合，形成部分脫脂混合物。 這種混合物被泵入銅襯里的大桶中，大桶均勻加熱并為混合物提供銅離子。

添加起子乳清（含有某些嗜熱乳酸菌的混合物），并將溫度升至 33–35°C（91–95°F）。 添加小牛凝乳酶，混合物凝固 10-12 分鐘。 然后將凝乳機械破碎成小塊（大約米粒大小）。 然后在奶酪制造商的小心控制下將溫度升高到 55°C（131°F）。 凝乳靜置 45-60 分鐘。 壓實的凝乳被收集在一塊平紋細布中，然后分成兩半并放入模具中。 每個大桶有 1,100 升（290 美制加侖）牛奶，每桶生產兩種奶酪。 此時構成每個輪子的凝乳重約 45 公斤（99 磅）。 大桶中剩余的乳清傳統上用于喂養生產 Prosciutto di Parma（腌帕爾馬火腿）的豬。 這些動物的谷倉通常離奶酪生產室只有幾米遠。

奶酪被放入不銹鋼圓形形狀中，用彈簧動力扣拉緊，使奶酪保持其輪子形狀。

傳統上奶牛只吃草或干草，生產草飼牛奶。 只允許將天然乳清培養物與小牛凝乳酶一起作為發酵劑。

xxx允許的添加劑是鹽，奶酪在鹽水罐中浸泡 20 天時會吸收鹽分，鹽水罐中用地中海海鹽飽和至接近總鹽度。 該產品平均陳化兩年。 奶酪是每天生產的，它可以表現出自然的變異性。 真正的 Parmigiano Reggiano 奶酪具有尖銳、復雜的果味/堅果味，帶有強烈的咸味和略帶砂礫的質地。 劣質版本會帶來苦味。

截至 2017 年，帕爾馬森奶酪每年生產約 360 萬個車輪（約 137,000 公噸）。