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簡介
編輯發芽米，是未拋光的糙米，允許發芽以改善 風味和質地，并增加 γ-氨基丁酸 (GABA) 等營養素的含量。 已經發現發芽的谷物通常具有營養優勢。 大米用于日本和韓國料理。
煮熟的發芽糙米比普通糙米更柔軟、更難嚼——尤其是兒童更容易接受——并且具有額外的營養優勢。
發芽米是通過在 30–40°C（86–104°F）的溫水中浸泡 4–20 小時（或在較低溫度下浸泡更長時間）制成的，如果出現一些氣味，請換水幾次，并在烹飪前沖洗。 這會刺激發芽，從而激活水稻中的各種酶。 通過這種方法，可以獲得更完整的氨基酸譜，包括 GABA。
雖然 GBR 在國內很容易制作，但從 1995 年開始在日本以高于普通大米的價格出售現成發芽的大米。 2004 年售出約 15,000 噸。
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