辣醬油 (/?w?st?r??r/ WUUS-t?r-sh?r)，也稱為伍斯特醬，是 19 世紀上半葉在英國伍斯特郡伍斯特市發明的一種發酵液體調味品。 發明者是藥劑師 John Wheeley Lea 和 William Henry Perrins，他們后來成立了 Lea & 佩林斯。 辣醬油自 1876 年以來一直是一個通用術語，當時英國高等法院裁定 Lea & Perrins 沒有伍斯特郡這個名字的商標。

辣醬油經常用于增強食譜，例如威爾士稀有肉、凱撒沙拉、牡蠣柯克帕特里克和魔鬼蛋。 作為背景風味和鮮味（咸味）的來源，它現在也被添加到歷史上不含它的菜肴中，例如辣椒醬和燉牛肉。 它也可直接用作牛排、漢堡包和其他成品菜肴的調味品，以及為血腥瑪麗和凱撒等雞尾酒調味。

一種叫做 garum 的發酵魚露是希臘羅馬美食和羅馬帝國地中海經濟的主食，正如一世紀的百科全書作家老普林尼在他的自然史和四五世紀的羅馬烹飪文本 Apicius 中所寫的那樣 garum 在其食譜中。 歐洲使用類似的發酵鳳尾魚醬汁可以追溯到 17 世紀。

Lea & Perrins 品牌于 1837 年商業化，是xxx種以伍斯特郡名稱命名的醬汁。 Lea & 的起源 Perrins 的配方尚不清楚。 包裝上最初寫著醬汁來自縣里一位貴族的食譜。 該公司還聲稱，孟加拉前總督馬庫斯桑迪斯勛爵于 1830 年代在印度與東印度公司合作時遇到了它，并委托當地藥劑師（伍斯特布羅德街 63 號的約翰惠利李和威廉佩林斯合伙） ) 重新創建它。 然而，馬庫斯·桑迪斯勛爵和任何桑迪斯男爵都不是孟加拉總督，也從未訪問過印度。

根據公司的傳統，當配方xxx次混合時，所得產品非常濃烈，被認為不可食用，因此桶被丟棄在地下室。 幾年后為了在儲藏區騰出空間，化學家們決定再試一次，發現經過長時間發酵的醬汁已經變得醇厚可口了。 1838 年，xxx瓶 Lea & Perrins 辣醬油已向公眾發布。 辣醬油自 1876 年以來一直是一個通用術語，當時英國高等法院裁定 Lea & Perrins 沒有伍斯特郡這個名字的商標。

一瓶辣醬油的原始成分是：

• 大麥芽醋
• 烈酒
• 糖蜜
• 糖
• 鹽
• 鳳尾魚
• 羅望子提取物
• 青蔥（后來被洋蔥取代）
• 大蒜
• 香料
• 調味品

由于許多辣醬油都含有鳳尾魚，因此對魚過敏的人和其他不吃魚的人（例如素食者）都會避免食用。 食品法典建議，含有鳳尾魚辣醬油的預制食品應在標簽上貼上魚類成分警告，盡管大多數司法管轄區并不要求這樣做。 美國農業部要求召回部分含有未申報辣醬油的產品。 有幾個品牌出售不含鳳尾魚的辣醬油，通常被標記為素食或素食主義者。 一般來說，東正教猶太人避免在同一道菜中吃魚和肉，所以他們不使用傳統的辣醬油來調味肉。 然而，某些品牌被證明含有不到 1/60 的魚產品，可以與肉類一起使用。

自 1880 年代以來，雖然醬油被用于各種辣醬油，但 Lea & Perrins 曾在他們的準備過程中使用過大豆。 根據 William Shurtleff 的大豆信息中心，工廠總經理 J. W. Garnett 在 1991 年的一封信中描述了該品牌在二戰期間因短缺而轉向使用水解植物蛋白。 截至 2021 年，大豆未被宣布為 Lea & 中的一種成分。 佩林斯醬。

Lea & Perrins 品牌于 1837 年商業化，至今仍是全球xxx的辣醬油品牌。

1897 年 10 月 16 日，Lea & Perrins 將醬汁的生產從他們位于 Broad Street 的藥房轉移到位于米德蘭路的伍斯特市的一家工廠，至今仍在生產醬汁。 該工廠生產用于國內銷售的預拌瓶和用于國外裝瓶的濃縮液。

1930 年，Lea & Perrins 的業務被 HP Foods 收購，后者又于 1967 年被帝國煙草公司收購。HP 于 1988 年出售給達能，然后于 2005 年出售給亨氏。

美國版的包裝與英國版不同，裝在一個帶有米色標簽的深色瓶子中，并用紙包裹。