國菜是與特定國家密切相關的烹飪菜肴。 出于多種原因，一道菜可以被視為國菜：

• 它是一種主食，由精選的當地食材制成，可以以獨特的方式烹制，例如在法國西海岸供應的 fruits de mer。
• 它包含一種當地生產的特殊成分，例如在歐洲比利牛斯山脈種植的南美辣椒粉。
• 它被用作構成文化遺產一部分的節日烹飪傳統——例如，夏令營的燒烤或晚宴上的奶酪火鍋——或作為宗教活動的一部分，如 Korban
• 它已被國家本身推廣為國菜，例如 1930 年代瑞士奶酪聯盟 (Schweizerische K?seunion) 將火鍋提升為瑞士的國菜。

國家代表食品是一個國家身份和自我形象的一部分。 在歐洲建立帝國的時代，各國會發展出一種民族美食，以區別于競爭對手。

根據霍夫斯特拉大學拉丁美洲文化講師 Zilkia Janer 的說法，由于墨西哥、中國或印度等國家的種族人口、文化和美食各不相同，因此不可能為墨西哥、中國或印度等國家選擇單一的民族菜肴，即使是非正式的。 此外，由于國菜與一個民族的認同感交織在一起，因此在選擇一個國家的國菜時會產生強烈的情緒和沖突。

在拉丁美洲，菜肴可能被稱為或指定為柏拉圖民族菜肴，盡管在許多情況下，食譜超越國界，只有微小的變化。 酸橘汁腌魚在秘魯和厄瓜多爾很流行，而一種叫做 matambre 的薄牛肉被認為接近巴拉圭的國菜。 燉肉、車前草和根類蔬菜是中美洲、南美洲和加勒比地區幾個國家的 platos nacionales：哥倫比亞的 ajiaco，以及多米尼加共和國、哥倫比亞和巴拿馬的 sancocho 都是 platos nacionales 的例子 . Janer（2008 年）觀察到，不同國家共享同一個 plato nacional 讓人質疑每個國家都有自己獨特的民族菜肴的想法。

在北美的外籍人士社區中，拉丁美洲民族菜肴的認同感更強。 在拉丁美洲國家，柏拉圖民族通常是農村和農民社區美食的一部分，不一定是城市居民日常美食的一部分。 在外籍人士社區，為了保留民族認同感和與祖國的聯系，強烈回收這道菜，并自豪地在家庭和餐館供應。 通過這種民族認同的表現，社區可以抵制推動許多種族和文化多樣化的社區同質化為單一的包羅萬象的群體認同的社會壓力，例如拉丁裔或西班牙裔美國人。

這不是一份確定的國菜清單，而是一些被認為是國菜的食物清單。

• 阿富汗：Kabuli palaw
• 阿爾巴尼亞：Tav? kosi、Flia
• 阿爾及利亞：蒸粗麥粉
• 安道爾：Escudella i carn d'olla
• 安哥拉：Moamba de galinha
• 阿根廷：Asado、empanada、matambre、Locro
• 亞美尼亞：Khorovats、Harisa（不要與北非辣椒醬 harissa 混淆）
• 澳大利亞：烤羊肉、肉餡餅、巴甫洛娃、Vegemite 吐司
• 奧地利：維納炸肉排
• 阿塞拜疆：卓瑪

• 巴哈馬：用豌豆和米飯壓碎海螺
• 巴林：Kabsa
• 孟加拉國：大米和魚（特別是 ilish）
• 巴巴多斯：Cou-cou 和飛魚
• 白俄羅斯：德拉尼基
• 比利時：炸薯條（特別搭配貽貝或牛排）、carbonade flamande、Waterzooi、巧克力慕斯
• 不丹：Ema datshi
• 玻利維亞：Salte?as
• 波斯尼亞和黑塞哥維那：波斯尼亞鍋，?evapi
• 博茨瓦納：塞斯瓦
• 巴西：Feijoada
• 文萊：Ambuyat
• 保加利亞：Shopska 沙拉
• 布隆迪：博科博科

• 柬埔寨：Fish amok、num banhchok、samlar kako
• 喀麥隆：恩多萊
• 加拿大：肉汁薯條、卡夫晚餐、納奈莫巧克力棒、黃油餡餅
• 智利：Empanada、Pastel de choclo
• 中國：北京烤鴨、螺絲粉、小龍蝦火鍋、餃子、麻辣香鍋、點心、烤冷面、糖葫蘆
• 哥倫比亞：Ajiaco、arepa Bandeja paisa
• 科摩羅：Langouste a la vanille（香草龍蝦）
• 剛果民主共和國：Poulet à la Moambé