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前菜（意大利）
編輯前菜（意大利）（復數開胃菜）是正式意大利餐的傳統xxx道菜。 開胃菜通常由一口大小的小份制成，盛在每個人自己享用的盤子里，目的是刺激食欲。 傳統開胃菜的典型成分包括腌肉、橄欖、意大利辣香腸、蘑菇、鳳尾魚、朝鮮薊心、各種奶酪（如波蘿伏洛奶酪或馬蘇里拉奶酪）、腌肉以及油浸或醋浸蔬菜。
開胃菜的內容因地區美食而異。 咸水魚和傳統南部腌制肉類（如 soppressata 或 'nduja）的不同烹制方法在意大利南部很受歡迎，而在意大利北部，通常供應不同種類的腌制肉類和蘑菇，尤其是在湖泊附近，烹制 淡水魚。
包括的奶酪在地區和背景之間也有很大差異，包括硬奶酪和軟奶酪。
許多人將開胃菜比作開胃小菜，但開胃菜是在餐桌上供應的，標志著意大利餐的正式開始。 它也可以稱為開胃菜或開胃菜。
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