蝦醬或蝦醬是東南亞和中國南方菜肴中常用的發酵調味品。 它主要由細碎的蝦或磷蝦與鹽混合制成，然后發酵數周。 它們要么以濕的形式出售，要么曬干后切成矩形塊或散裝出售。 它是許多咖喱、醬汁和參巴醬中必不可少的成分。 在柬埔寨、印度尼西亞、老撾、馬來西亞、緬甸、菲律賓、新加坡、泰國和越南的許多餐點中都可以找到蝦醬。 它通常是蘸魚或蔬菜的配料。

Trasi，（印度尼西亞-爪哇發酵蝦醬；替代拼寫：terasi），如兩部古老的巽他語經文 Carita Purwaka Caruban Nagari 和 Mertasinga 中所提到的，早在 6 世紀之前就已在爪哇出現。 根據 Carita Purwaka Caruban Nagari 的說法，在井里汶停止向他進貢（以蝦醬和鹽的形式，他們的地方產品）后，井里汶激怒了加盧王國的國王。 在 Mertasinga，有人提到井里汶遭到 Galuh 王國的襲擊，因為他們停止向國王發送 trasi。

Trasi 是爪哇最受歡迎的出口產品之一，被鄰近島嶼和國外的商人購買。 根據 Purwaka Caruban Nagari 的說法，中國穆斯林探險家云南的鄭和曾經從井里汶購買 trasi 并將其帶回自己的祖國。 他是將 trasi 引入中國的人，這是一種外國調味品，后來流行起來并啟發當地人制作自己的版本。

1707 年，威廉·丹皮爾 (William Dampier) 在他的《環球新航程》一書中描述了 trassi（或 terasi，印度尼西亞蝦醬）； 一種氣味強烈的成分，但它成為土著人民非常可口的一餐。 丹皮爾進一步將其描述為蝦和小魚的混合物，用鹽和水制成一種軟泡菜，然后將面團緊緊地裝入陶罐中。 腌制過程使魚變軟并變得糊狀。 然后他們將亞力克倒入罐子中以保存它們。 丹皮爾寫道，糊狀的魚殘骸被稱為 trassi； 香氣很濃。 不過加了一點之后，這道菜的味道就變得相當鮮美了。

在 1880 年代，安娜·福布斯 (Anna Forbes) 在訪問安汶 (Ambon) 期間描述了特拉西 (trassi)。 安娜是英國博物學家亨利·奧格·福布斯的妻子； 這對夫婦在 1880 年代穿越了荷屬東印度群島。 在她的日記中，她描述了當地人的文化、習俗和傳統，包括他們的烹飪傳統。 因為這種惡臭的成分，她指責她的廚師試圖給她下毒，并扔掉了那個可怕的爛包裹。 后來她寫道： 然后，我觀察了本地人或歐洲人的每一道菜，自從我到達東方以來我吃過的那些菜里都有這個； 用作香料的腐爛物質的精華。

傳統的 Kapi 由 Simon de La Loubère 描述，他是 1687 年由路易十四國王任命到暹羅皇家宮廷的法國外交官。在一章中，關于暹羅人的餐桌，他寫道： 香料、大蒜、chilbols 或一些甜香草，如 baulm。 他們非常推崇液體醬汁，比如芥末，它只是腐敗的小龍蝦，因為它們沒有加鹽； 他們稱之為卡皮。

蝦醬的外觀可能會有所不同，從淺色液體醬汁到固體巧克力色塊。 產于香港和越南的蝦醬通常呈淺粉灰色； 而用于緬甸、老撾、柬埔寨、泰國、印度尼西亞烹飪的是深棕色。 在菲律賓，由于使用 angkak（紅曲米）作為著色劑，它們通常呈鮮紅色或粉紅色。 雖然所有蝦醬都有刺鼻的香氣，但高級蝦醬的氣味通常更溫和。 生產蝦醬的村莊附近的市場是獲得最優質產品的最佳場所。 蝦醬因亞洲文化而異，氣味、質地和咸味也各不相同。

Bagoóng alamáng（在菲律賓的各種語言中也有多種說法，如 aramáng、uyap、dayok 或 ginamós）是菲律賓語，意思是蝦醬。 它是 bagoóng 的一種，是菲律賓美食中的一類發酵海鮮（包括發酵魚、牡蠣和蛤蜊），它還可以生產魚露 (patís)。 它由與印度尼西亞和馬來西亞變種（在菲律賓/他加祿語中稱為 alamang）相同的 Acetes 蝦制成，通常作為綠色芒果（也包括煮熟的 saba 香蕉或木薯）的配料食用。