滿文名稱滿文

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默倫多夫

木寄瀨

餃子（中文：餃子；[t?jà?.ts?]（聽）；拼音：jiǎozi）是在中國和東亞其他地區普遍食用的中國餃子。 餃子被折疊起來類似于中國的 sycee，在中國具有重要的文化意義。 餃子是中國北方過年的主要菜肴之一，在北方各省一年四季都有吃。 餃子雖然被認為是中國菜的一部分，但在東亞其他地區和西方世界很受歡迎，在北美有時將油炸品種稱為鍋貼，在英國和加拿大稱為中國餃子。 英文術語potsticker是普通話guotie（鍋貼）的calque。 不為楊超和她的丈夫元仁超在 1945 年首次出版的《中國飲食指南》一書中使用了鍋貼。然而，在中國北方，鍋貼特指一種煎餃子 末端是敞開的，而不是任何煎餃子。

餃子通常由絞碎的肉和/或蔬菜餡料包裹在搟薄的面團中，然后通過將邊緣壓在一起密封。 成品餃子可以煮 (shuǐ jiǎo)、蒸 (zhēng jiǎo)、煎 (jiān jiǎo) 或油炸 (zhà jiǎo)，傳統上與黑醋和芝麻油一起食用。 它們也可以在湯 (tāng jiǎo) 中食用。

在中國，有幾個不同的民間故事來解釋餃子的起源和它的名字。

傳統上，餃子被認為是東漢時期（公元 25-220 年）由偉大的中醫張仲景發明的。 餃子最初被稱為嫩耳朵（中文：嬌耳；拼音：jiao'er），因為它們被用來治療凍傷的耳朵。 冬天，張仲景在回家的路上，發現很多老百姓因為衣不暖食，耳朵都被凍傷了。 他把羊肉、黑胡椒和一些溫藥放在鍋里燉，切碎，用來做小面皮。 他把這些餃子煮熟，連著肉湯給病人吃，一直到過年。 人們為了過年，也為了治療凍傷的耳朵，仿照張氏的方子制作嬌兒。

其他理論認為餃子可能起源于西亞的餃子。 在西漢時期（公元前 206 年 – 公元 9 年），餃子（餃子）被稱為餃子（角子）。 三國時期（公元220-280年），張儀的《廣雅》一書中提到了餃子。 北齊（公元550-577）年間的顏之推寫道：今天，形如新月的餃子是世界上常見的食物。 吐魯番六朝墓葬中就有餃子。 后來在唐朝（公元 618-907 年），餃子變得更加流行，稱為扁食（扁食）。 中國考古學家在吐魯番的唐代墓葬中發現了一碗餃子。 7 或 8 世紀的餃子和餛飩在吐魯番被發現。

餃子也可能因呈喇叭狀而得名。 角的漢字是角（角；拼音：jiǎo），角子最初是用角寫的，但后來被具體的角所取代，角是左邊的食物部首和 右邊的拼音部分jiāo（交）。

同時，餃子外形酷似明代流通的元寶銀元或金元寶，顧名思義是最早的紙幣，服之被認為能帶來繁榮。 許多家庭在農歷除夕的午夜吃這些。 有些廚師甚至會在餃子里藏一枚干凈的硬幣，讓幸運的人找到。

現在餃子一年四季都有吃，早餐、午餐或晚餐都可以吃。 它們可以作為開胃菜、配菜或主菜。 在中國，餃子有時會作為餐廳用餐的最后一道菜。 作為早餐，餃子與小籠包一起在便宜的路邊餐館準備。 通常，它們裝在小蒸籠中，每個蒸籠包含 10 個。 雖然這些小餐館主要為吃早餐的顧客提供餃子，但這些小餐館讓他們熱騰騰地蒸上一整天，隨時可以吃。 餃子總是搭配蘸醬，其中可能包括醋、醬油、大蒜、生姜、米酒、辣醬和芝麻油。 它們也可以和湯一起食用。

中國餃子 (jiaozi) 可根據其烹飪方式分為多種類型：

• 水餃（簡體中文：水餃；繁體中文：水餃；拼音：shuǐjiǎo；字面意思是“水餃”）
• 蒸餃（簡體中文：蒸餃；繁體中文：蒸餃；拼音：zhēngjiǎo；字面意思是“蒸餃”）
• Pan-fried dumplings（簡體中文：煎餃；繁體中文：煎餃；拼音：jiānjiǎo。