春卷是中國和其他東南亞美食中常見的開胃菜或點心。 根據該地區的文化，在這個大范圍內，所使用的包裝紙、餡料和烹飪技術的種類以及名稱都有很大差異。

它們裝滿了蔬菜和其他配料。

春卷是春季消費的時令食品，最初是一種煎餅，里面裝滿了新季節的春季蔬菜，與漫長冬季的腌制食品相比，這是一個可喜的變化。在中國菜中，春卷是一種咸味卷，卷心菜和其他蔬菜餡料，包裹在薄薄的圓柱形糕點中。? 肉類品種，尤其是豬肉，也很受歡迎。 炸春卷一般都是小而脆的。 它們可以是甜的或咸的； 前者常以豆沙作餡，后者多以蔬菜作餡。 在煎或油炸之前，它們會被完全包裹起來。

非油炸春卷通常更大更香。 與油炸春卷不同，非油炸春卷通常是通過在包裝中填充預先煮熟的食材來制作的。客家人有時也在農歷三月初三（三月三 sān yuè sān）吃春卷。 包裝紙可以是面粉混合物或面糊。春卷是一種油炸菜肴，通常作為點心提供。 它們通常包含豬肉碎、胡蘿卜絲、豆芽和其他蘸醬的蔬菜。

lumpia 這個名字源自福建語，并于 17 世紀引入菲律賓群島。 這是一種咸味小吃，由薄縐糕點皮制成，包裹著咸味餡料，由切碎的蔬菜組成； 胡蘿卜、卷心菜、青豆、竹筍、香蕉心和韭菜，有時還有肉末； 雞肉、蝦、豬肉或牛肉。 它通常用作開胃菜或小吃，也可以油炸或新鮮（未油炸）食用。 它需要與鄰國其他食譜幾乎相同的成分，但柬埔寨人也使用粉絲面條和芋頭根或蘿卜。 柬埔寨人還自制濃郁的蘸醬來蘸春卷。

帶有碎豬肉的油炸版本稱為帝國卷或 ch? giò（越南南部）、nem cu?n、ch? cu?n 或 Nem rán（越南北部）。 它們在西方國家通常被稱為蛋卷，這是一種誤稱。 越南中部有自己的炸卷，叫做“ram”。 拉姆總是由整只帶殼蝦或切碎的去殼蝦和一些蔥制成，用米紙包裹并油炸。 像越南中部的大多數特色食品一樣，拉姆在海外的越南餐館并不廣泛。

越南帝王卷與中國春卷的不同之處在于，它通常較小，包含碎肉或切碎的肉/海鮮，如豬肉、螃蟹、蝦、雞肉、芋頭或木薯、冬粉、木耳或平菇， 和切碎的胡蘿卜。 米紙傳統上用作包裝紙。 然而，由于無法獲得宣紙或使用方便，西方國家的幾家越南餐館可能會使用中國春卷皮。

春卷或夏卷是越南美食，被稱為“g?i cu?n”。 根據地區的不同，沙拉卷的制作方式也有所不同。 一些素食家庭做素食春卷而不是肉春卷。 然而，典型的配料包括煮熟的豬肉條（最常見的是叉燒香腸）、蝦，有時還有雞肉或豆腐、羅勒或香菜等新鮮香草、生菜、黃瓜，有時還有新鮮的大蒜。