A2 牛奶是一種牛奶，主要缺乏一種稱為 A1 的 β-酪蛋白，而主要含有 A2 形式。 這種牛奶由 The a2 Milk Company 推向市場，主要銷往澳大利亞、新西蘭、中國和美國。 它于 2012 年至 2019 年間在英國銷售。非牛奶，包括人、綿羊、山羊、驢、牦牛、駱駝、水牛等的牛奶，也主要含有 A2 β-酪蛋白，因此術語 A2 在這種情況下也使用牛奶。

a2 Milk Company 和一些生產山羊奶制品的公司聲稱含有 A1 蛋白的牛奶有害，但尚未有廣泛接受的科學工作確定 A1 蛋白與任何對健康的不利影響之間的直接聯系。

A1 和 A2 β-酪蛋白是 β-酪蛋白乳蛋白的遺傳變體，僅相差一個氨基酸。 由 a2 Milk Company 開發的基因測試可確定奶牛在其牛奶中產生的是 A2 型還是 A1 型蛋白質。

歐洲食品安全局 (EFSA) 審查了科學文獻并于 2009 年公布了他們的結果。作為評估的一部分，EFSA 研究了對牛 β-酪啡肽 7 (BCM-7) 進行的實驗室研究，發現 BCM-7 可作為弱阿片受體激動劑。 EFSA 發現任何疾病與飲用含 A1 蛋白的牛奶之間都沒有關系。 在大多數動物研究中，BCM-7 不是口服給藥，因為人類會接觸到它，而是通過注射到腹腔或直接注射到脊髓或大腦中來給予動物。 EFSA 的研究強調了從流行病學研究中確定的相關性得出結論的危險以及不審查手頭所有證據的危險。 2005 年和 2009 年進行的審查沒有發現任何證據表明食用含有 A1 酪蛋白的牛奶會導致糖尿病。

2014 年對乳制品消費（包括 A1 和 A2 蛋白）與糖尿病發病率之間關系的研究回顧發現，雖然嬰兒乳制品消費與 1 型糖尿病發病率之間似乎存在正相關關系（ T1D)，以及乳制品消費與 2 型糖尿病 (T2D) 發展之間的負相關關系，這些相關性是暫定的； 很難確定牛奶的哪些或哪些成分可能對這些影響負責，而且不太可能進行昂貴而復雜的研究來確定這些問題的答案。

普渡大學和奧克蘭大學在 2020 年發表的兩篇論文表明，與普通牛奶相比，患有乳糖不耐癥的人飲用 A2 牛奶后出現的癥狀要少得多。

主要含有 A2 蛋白的牛奶不能作為對牛奶蛋白過敏的嬰兒的牛奶替代品。

a2 牛奶公司聲稱，飲用普通牛奶會感到不適的人在改用主要含有 A2 蛋白的牛奶后可能會有所緩解。 研究不支持這種說法。

在 20 世紀 80 年代，一些醫學研究人員開始探索在消化過程中產生的某些肽（包括來自酪蛋白的肽）是否會對健康產生負面或正面影響。

對 A1 和 A2 β-酪蛋白之間的區別的興趣始于 1990 年代初期，通過最初由新西蘭科學家進行的流行病學研究和動物研究，發現一些國家的牛奶中含有 A1 β-酪蛋白的流行率與 各種慢性病的流行。 這項研究引起了媒體、科學界和企業家的興趣。 如果 BCM-7 確實對人類有害，這將是一個重要的公共衛生問題，同時也是一個商業機會。

牛奶含有大約 87% 的水和 13% 的固體，是脂肪、乳糖形式的碳水化合物、礦物質和蛋白質的混合物。 大約 30% 到 35% 的酪蛋白（相當于每夸脫牛奶兩茶匙）是 β-酪蛋白，其中有幾種變體，由奶牛的基因決定。 這些變體中最常見的是 A1 和 A2 蛋白（以科學家識別它們的順序命名）。 xxx的區別是構成 β-酪蛋白的 209 個氨基酸中的一種脯氨酸出現在構成 A2 β-酪蛋白的氨基酸鏈的第 67 位，而在 A1 β-酪蛋白中，脯氨酸出現在 組氨酸出現在那個位置。 對細胞的研究發現，切割蛋白質的消化酶會在該位置與 β-酪蛋白精確相互作用，因此 A1 和 A2 β-酪蛋白的加工方式不同。 一種七氨基酸肽，β-casomorphin-7，可以被這些酶從 A1-β-酪蛋白中切掉，但這些酶不能在那個位置切割 A2 蛋白，所以 BCM-7。