杰托斯特奶酪（棕色奶酪）是 mysost（乳清奶酪；丹麥語：myseost；瑞典語：mesost；芬蘭語：mesjuusto；冰島語：mysuostur）的常見挪威名稱，是一種與奶酪相關的食品，由乳清、牛奶、 和/或奶油。 該術語通常僅指代最受歡迎的 Gudbrandsdalsost（Gudbrandsdal 奶酪）類型。 杰托斯特奶酪主要產于挪威，在挪威和韓國都很受歡迎。 它被視為該國xxx標志性的食品之一，被認為是挪威美食和文化特征及遺產的重要組成部分。

將乳清按 10:1 煮沸制成棕色奶酪醬（例如挪威 prim 和瑞典 messm?r）在斯堪的納維亞國家至少已有 2500 年的歷史。 2016 年 9 月在日德蘭半島中部的一項考古發現確定，大約公元前 650 年陶器上的奶酪殘留物。 是一種奶酪，可能是布魯諾斯特奶酪。

然而，現代、堅硬、肥膩的布魯諾斯特的發明通常歸功于來自 Gudbrandsdalen 鄉村山谷的擠奶女工 Anne Hov。 19 世紀下半葉，Gudbrandsdalen 因谷物和黃油銷售利潤下降而陷入經濟困境。 1863 年，在 G?l? 附近的 Valseter 山區農場工作時，Anne Hov（有時名為 Anne Haav）想到了在煮沸的乳清中加入奶油，然后在鐵鍋中將其煮沸，直到液體含量減少到 低于 80%，創造出更緊實、更肥膩、更像奶酪的產品。 她最初稱它為 feitost（脂肪奶酪）。 這個名字后來變成了 fl?temysost（奶油乳清奶酪）。 該產品立即流行起來，并很快在該地區普遍生產和消費。 該品種目前是挪威第二受歡迎的品種。 1805 年，來自 Stor-Elvdal 的 Ole Olsen Evenstad 寫下了他的奶酪手稿：Om Brug af Myse og dens Indkogning til Myssm?r，但 Evenstad 沒有提到山羊奶或奶油作為添加劑。

當 Hov 結婚并搬到 Nord-Fron 的 Rusth?g? 農場后，她開始進行更大規模的生產并發明了一個品種，她在混合物中添加了山羊奶以獲得更明顯的味道。 當地商人 Ole Kongsli 非常喜歡它，他認為這種產品在首都奧斯陸可能會有市場。 他開始以 Gudbrandsdalsost（Gudbrandsdalsost，古德布蘭谷奶酪）的名義將其出口到他在奧斯陸的業務聯系人，這種奶酪非常成功，為該地區的經濟做出了重大貢獻，從而幫助 Gudbrandsdalen 擺脫了經濟衰退。 1933 年，87 歲的 Hov 因其對挪威美食和經濟的貢獻而獲得國王功績勛章 (Kongens fortjenstmedalje)。

在現代，世界上xxx的 brunost 生產商是挪威乳制品合作社 Tine，它總共銷售 13 個品種，以及三種 prim 和三種 pultost。 第二大乳品公司是挪威乳制品公司 Synn?ve Finden，該公司銷售兩種 brunost 和兩種 prim。 還有一些較小的手工生產商，主要在挪威和美國。

Mysost 是一系列與奶酪相關的食品，由乳清、牛奶和/或奶油制成。 主要成分乳清是奶酪制作過程中的副產品，是將奶酪從牛奶中取出后剩下的部分。 因此，brunost 在技術上不是奶酪。 然而，它由奶酪制造商生產，并以與奶酪相同的方式銷售、處理和消費。 因此，它通常被認為是一種奶酪。 質地堅硬，但比豪達奶酪稍軟，適合切割和塑形。 它不像硬奶酪那樣易碎。 味道甜美，xxx描述為類似焦糖，但在含有山羊奶的變種中味道更明顯。 變種 Ekte Geitost（真正的山羊奶酪）僅包含乳清和山羊奶，具有濃郁的類似 chèvre 的味道，減少了甜味。

杰托斯特奶酪是將牛奶、奶油和乳清的混合物小心煮沸幾個小時，使水分蒸發而制成的。 熱量將乳糖轉化為焦糖，賦予奶酪特有的棕色和甜味。 包裝好并冷藏后即可食用。 低脂品種是通過增加乳清與牛奶和奶油的比例制成的。

在挪威，杰托斯特奶酪通常分為兩種：一種只含有牛奶油和/或牛奶，另一種含有一定比例的羊奶。 后一種通常稱為 Geitost 或 Gjetost（山羊奶酪）。 不含任何牛奶的品種稱為 Ekte Geitost（真正的山羊奶酪）。 從技術上講，真正的山羊奶酪這個名稱具有誤導性，因為山羊奶酪（例如法國山羊奶酪）在挪威相對不常見，通常稱為 Hvit geitost（白山羊奶酪）以避免混淆。