異油酸是一種天然存在的反式脂肪酸。 它是母乳、反芻動物脂肪以及牛奶、黃油和酸奶等乳制品中發現的主要反式脂肪酸。母乳中的反式脂肪可能取決于食物中的反式脂肪含量。

它的 IUPAC 名稱是 (11E)-11-octadecenoic acid，它的脂質簡寫名稱是 18:1 trans-11。 該名稱源自拉丁語 vacca（牛）。

異油酸于 1928 年在動物脂肪和黃油中被發現。 哺乳動物將其轉化為瘤胃酸，一種共軛亞油酸，在那里它顯示出抗癌特性。

其立體異構體順式異油酸是一種 omega-7 脂肪酸，存在于沙棘 (Hippophae rhamnoides) 油中。 它的 IUPAC 名稱是 (11Z)-11-octadecenoic acid，它的脂質簡寫名稱是 18:1 cis-11。

異油酸也存在于雙相情感障礙和精神分裂癥患者的眶額皮質中。

堿性磷酸酶在成骨細胞中被異油酸抑制 25%。

皮膚表面的 omega-7 不飽和脂肪酸氧化，如棕櫚油酸和異油酸，可能是俗稱老人味現象的成因。

當喂食 vaccenic acid 超過 16 周時，大鼠表現出總膽固醇降低、低密度脂蛋白膽固醇降低和甘油三酯水平降低。

加拿大的兩項研究表明，與含有反式脂肪或豬油和大豆脂肪混合物的植物起酥油相比，通過降低總低密度脂蛋白和甘油三酯水平，異油酸可能有益。 美國農業部的一項研究表明，vaccenic 酸會提高 HDL 和 LDL 膽固醇，而工業反式脂肪只會提高 LDL，而對 HDL 沒有有益影響。