甜品
編輯甜品是結束一頓飯的一道菜。 該課程包括甜點等甜食,可能還包括甜點酒和利口酒等飲料。 在世界的某些地方,例如希臘和西非的大部分地區,以及中國的大部分地區,沒有以甜點作為結束一頓飯的傳統。
甜點一詞可以適用于許多甜點,例如餅干、蛋糕、餅干、奶油凍、明膠、冰淇淋、糕點、餡餅、布丁、蛋白杏仁餅干、甜湯、餡餅和水果沙拉。 水果也因其天然產生的甜味而常見于甜點課程中。 一些文化使通常更咸的食物變甜以制作甜點。
詞源
編輯甜點這個詞起源于法語單詞desservir,意思是清理桌子。 它在英語中的首次已知使用是在 1600 年,由威廉·沃恩 (William Vaughan) 撰寫的一本名為《自然和人工健康指南》的健康教育手冊中。
在他的書 Sweet Invention: A History of 甜品 (2011) 中,Michael Krondl 解釋說,它指的是在桌子上沒有其他菜肴后才供應甜點。
這個詞的歷史可以追溯到 14 世紀,但在 20 世紀初獲得了現在的含義,當時 service à la fran?aise(同時將各種菜肴放在桌子上)被 service à la russe(提供一頓飯)所取代 在多個課程中)。
其他名稱
編輯在澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、新西蘭和美國,甜點這個詞最常用于本課程,而在英國和其他一些英聯邦國家,它是幾個同義詞(包括布丁、甜食和 afters)之一。
歷史
編輯在古代美索不達米亞和古印度以及其他古代文明中,糖果被用來供奉神靈。 希羅多德 (Herodotus) 提到波斯餐點有很多甜點,而且甜點的種類比主菜更多。 德國陸軍軍官赫爾穆特·馮·莫爾特克在奧斯曼帝國服役期間注意到了不同尋常的菜肴展示,甜味菜肴夾在烤肉和其他咸味菜肴之間。
干果和蜂蜜可能是世界上大部分地區最早使用的甜味劑,但甘蔗在世界范圍內的傳播對甜點的發展至關重要。 甘蔗在公元前 500 年之前在印度種植和提煉,到公元 500 年,甘蔗結晶,便于運輸。糖和甘蔗進行貿易,到公元前 300 年,馬其頓和公元 600 年,中國都可以買到糖。在印度次大陸, 一千多年來,在中東和中國,糖一直是烹飪和甜點的主食。
甘蔗和糖在歐洲鮮為人知,直到 12 世紀或更晚的十字軍東征和隨后的殖民化才開始使用。 歐洲人在中世紀開始制糖,更多的甜點應運而生。 即便如此,糖仍然非常昂貴,通常只有富人才能在特殊場合放縱自己。 xxx個蘋果派食譜發表于 1381 年。關于紙杯蛋糕一詞的最早文獻記載于 1828 年 Eliza Leslie 的 Receipts 食譜中的七十五張糕點、蛋糕和甜食收據。
歐洲和后來美國的工業xxx導致食品的大規模生產,包括可以加工、保存、罐裝和包裝的甜點。 從 20 年xxx始,包括甜點在內的冷凍食品變得非常流行。
成分
編輯甜點通常含有蔗糖、棕櫚糖、紅糖、蜂蜜或某些類型的糖漿,如糖蜜、楓糖漿、糖漿或玉米糖漿。 西式甜點中的其他常見成分是面粉或其他淀粉、黃油或豬油等烹飪脂肪、乳制品、雞蛋、鹽、檸檬汁等酸性成分,以及香料和其他調味劑,如巧克力、咖啡、花生醬、 水果和堅果。 這些成分的比例以及制備方法對最終產品的稠度、質地和風味起著重要作用。
糖有助于烘焙食品的水分和柔軟度。 面粉或淀粉成分充當蛋白質并賦予甜點結構。 脂肪提供水分,可以促進糕點和餡餅皮中的片狀層的形成。 烘焙食品中的乳制品使甜點保持濕潤。 許多甜點還含有雞蛋,以形成蛋奶沙司或幫助蛋糕狀物質膨脹和增稠。 蛋黃特別有助于甜點的豐富。 蛋清可以作為發酵劑或提供結構。 健康飲食運動的進一步創新導致了更多關于標準成分的素食和無麩質替代品以及精制糖替代品的信息可用。
甜品可以包含許多香料和提取物以添加各種口味。 將鹽和酸添加到甜點中以平衡甜味并形成風味對比。
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