曲奇餅是一種烘烤或煮熟的小吃或甜點，通常是小的、扁平的和甜的。 它通常含有面粉、糖、雞蛋和某種油、脂肪或黃油。 它可能包括其他成分，如葡萄干、燕麥、巧克力片、堅果等。

大多數英語國家都把crunchy cookies稱為餅干，除了美國和加拿大，biscuit指的是一種速食面包。 即使在英國，咀嚼餅干有時也被稱為餅干。 一些 cookie 也可以根據它們的形狀命名，例如日期方形或日期條。

餅干或餅干變體包括夾心餅干，如奶油凍、Jammie Dodgers、波旁威士忌和奧利奧，夾有棉花糖或果醬，有時還蘸上巧克力或其他甜味涂層。 曲奇通常與牛奶、咖啡或茶等飲料一起食用，有時還浸泡在其中，這種方法通過溶解糖分釋放出更多糖果的風味，同時也軟化了它們的質地。 工廠制作的餅干在雜貨店、便利店和自動售貨機中出售。 新鮮出爐的餅干在面包店和咖啡館出售。

在北美以外的許多英語國家，包括英國，脆餅干最常見的詞是餅干。 餅干一詞通常用于描述更耐嚼的餅干。 然而，在許多地區，這兩個術語都被使用。 用來存放cookies的容器可以叫做cookie jar。

在蘇格蘭，cookie 一詞有時用于描述普通面包。

在平底鍋上烘烤成固體層然后切割的曲奇，而不是作為單獨的塊烘烤，在英式英語中稱為條形餅干或托盤烘烤。

這個詞至少可以追溯到 1701 年的蘇格蘭用法，當時這個詞的意思是普通面包，而不是薄烤好的，所以不確定它是否是同一個詞。 從 1808 年開始，曲奇這個詞在美式英語中的意思是小的、扁平的、甜的蛋糕。 美式用法源自荷蘭語 koekje little cake，它是 koek（蛋糕）的縮寫，源自中古荷蘭語單詞 koke。 另一種說法是，這個美國名字源自荷蘭語單詞 koekje，或者更準確地說是它的非正式方言變體 koekie，意思是小蛋糕，并在 1600 年代初期隨著荷蘭人在新荷蘭的定居點進入美式英語。

根據蘇格蘭國家詞典，它的蘇格蘭名字源自單詞 cook 的小寫形式（+ 后綴 -ie），給中蘇格蘭人 cookie、cookie 或 cu(c)kie。 在中世紀，低地國家和蘇格蘭之間橫跨北海的貿易和文化接觸很多，這也可以從冰壺和高爾夫的歷史中看出。

曲奇最常烘烤至酥脆，或者烘烤時間剛好足以確保內部柔軟。 其他類型的餅干根本不烘烤，例如使用凝固巧克力而不是雞蛋和小麥面筋作為粘合劑的各種花生醬餅干。 曲奇的制作風格多種多樣，使用了一系列配料，包括糖、香料、巧克力、黃油、花生醬、堅果或干果。

cookie 的一般理論可以通過以下方式表述。 盡管它起源于蛋糕和其他甜面包，但幾乎所有形式的餅干都放棄了水作為凝聚力的媒介。 蛋糕中的水可以使面糊盡可能稀，這樣可以更好地形成氣泡——這是蛋糕松軟的原因。 在餅干中，凝聚劑變成了某種形式的油。 油，無論是黃油、植物油還是豬油，都比水粘稠得多，并且在更高的溫度下可以自由蒸發。 因此，用黃油或雞蛋代替水制成的蛋糕在從烤箱中取出后會更加致密。

餅干中的油不會像烘烤蛋糕中的水那樣蒸發，而是會保留下來。 這些油浸透了烘烤過程中逸出的氣體氣泡形成的空腔。 這些氣體主要由蛋清蒸發的蒸汽和加熱泡打粉釋放的二氧化碳組成。 這種飽和度產生了曲奇餅以及所有油炸食品在質地上xxx吸引力的特征：充滿水分（即油）的脆度不會使它浸入的食物變濕。

自有烘焙記錄以來，類似曲奇的硬威化餅就已經存在了，部分原因是它們在旅行中保存得很好，但它們通常不夠甜，不能按照現代標準被視為餅干。

曲奇似乎起源于公元 7 世紀的波斯，當時糖的使用在該地區變得相對普遍。 他們通過穆斯林征服西班牙傳播到歐洲。 到 14 世紀，它們在整個歐洲社會的各個階層都很常見，從皇家美食到街頭小販。 姜餅人形象的xxx個記錄實例是在恩伊麗莎白一世的宮廷中。