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crêpe 或 crepe（/kre?p/（聽）或 /kr?p/，法語：[k??p]（聽），魁北克法語：[k?a??p]（聽））是一種非常薄的煎餅。 可麗餅通常是以下兩個品種之一：甜薄餅 (crêpes sucrées) 或咸味薄餅 (crêpes salées)。 它們通常與各種各樣的餡料一起食用，例如奶酪、水果、蔬菜、肉類和各種涂抹醬。 可麗餅也可以燃燒，例如可麗餅蘇澤特 (crêpes Suzette)。

法語術語 crêpe 源自 crispa，拉丁詞 crispus 的女性版本，意思是卷曲、皺紋、卷曲的頭發。

在法國，傳統上在 2 月 2 日的基督教節日 Candlemas (La Chandeleur) 供應可麗餅。472 年，羅馬教皇 Gelasius I 向前往羅馬參加 Chandeleur 的法國朝圣者提供了 Crispus（后來稱為可麗餅）。 他們把這道菜帶回了法國，這一天也被稱為Le Jour des可麗餅（可麗餅之日）。 這一天也被許多人慶祝為標志著從冬天到春天過渡的日子（類似于北美傳統的土撥鼠日），薄餅的金色和圓形代表著太陽和生命的循環。

為 Le Jour des 可麗餅制作可麗餅有多種迷信說法。 例如，左手拿著一枚金幣（如金幣）或戒指，右手成功地翻動平底鍋中的可麗餅，據說可以為即將到來的人帶來財富 年（其他變體描述了一年的好天氣）。 該傳統的另一種版本涉及烹飪上面有一枚金幣的可麗餅。 有些人會把xxx道可麗餅藏在抽屜里，而不是為了來年的好運而吃它。 在圣燭節與其他人一起吃和分享可麗餅是另一個基于教皇每年 2 月 2 日向窮人提供食物的傳統。

法國有句諺語描述了在圣燭節吃薄餅的傳統，“manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur”（在圣燭節吃薄餅會帶來一年的幸福）。

甜可麗餅通常用小麥粉 (farine de blé) 制成。 甜的時候，它們可以作為早餐的一部分或作為甜點食用。 常見的餡料包括榛子可可醬、蜜餞、糖（顆粒狀或粉末狀）、楓糖漿、黃金糖漿、檸檬汁、生奶油、水果醬、奶油凍和切片軟果或蜜餞。

咸味可麗餅是用蕎麥等非小麥面粉制成的。 一份普通的咸味可麗餅食譜包括使用小麥粉但不加糖。 用蕎麥粉制成的面糊不含麩質，這使得對小麥過敏或對麩質不耐受的人可以吃這種可麗餅。 用于午餐或晚餐的可麗餅的常見咸味餡料有奶酪、火腿和雞蛋、料理鼠王、蘑菇、朝鮮薊（在某些地區）和各種肉制品。

可麗餅也可以做成可麗餅，把普通的可麗餅疊在一起，在兩層之間加一層奶油。 可以添加水果、巧克力、餅干、棉花糖等。 大多數可麗餅都是甜的，通常被認為是甜點。 它還可以代替傳統的生日蛋糕。 可麗餅一般有15-30層，用的可麗餅很薄很軟。

面糊還可以由其他成分組成，例如黃油、牛奶、水、雞蛋、面粉、鹽和糖。 餡料通常添加到可麗餅的中心，并將邊緣部分折疊在中心。印度的可麗餅品種使用一種叫做 bhajanee 的雜糧面粉、雞蛋、凝乳和各種香料作為其成分。 它是一種名為 Thalipeeth 的印度菜的現代變體。

用多層可麗餅做成的蛋糕被稱為“gateau de crêpes”或“ミルクレープ（mille-crêpes）”（日本制造的法語單詞，結合了可麗餅和千層酥）。 這家法式糕點店，由留學法國并在日本經營紙月餅精品店的糕點師Emy Wada于1980年代推廣開來。 2001 年，她將業務擴展到紐約市，在那里她向受歡迎的連鎖店 Dean & 供應可麗餅。 DeLuca 和高島屋通過公司 Lady M.

法式可麗餅的標準配方需要面粉、雞蛋、牛奶、鹽和黃油。 糖是可選的。 在可麗餅的工業生產中，干燥的成分與雞蛋混合形成面團。 然后加入其余的濕成分，使面糊變稀，達到足夠松散的稠度，以便于攤開。 將面糊加入，一次一勺，放入抹了油的熱鍋中，煮至金黃，然后翻轉。 可麗餅面糊的特點是流動性強，很容易攤開薄薄的一層。 可麗餅的另一個特點是烹飪時間快，通常每面 20-30 秒。

在舊版的可麗餅食譜中，使用啤酒或葡萄酒代替牛奶。 蕎麥粉也經常被使用，特別是在制作中。